医师答疑：早在1999年，美国食品药品监管局就宣告，酱油中的大豆蛋白可以更好的下降患心脏病的几率。此前的试验成果为，每天摄入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白(“坏”胆固醇)水平相应较低。当低密度脂蛋白过量时，它带着的胆固醇便积存在动脉壁上，时刻一长简单引起动脉硬化。

  可是，这必定论下得好像为时过早。2004年，美国养分学会教授Alice H. Lichtenstein在进行了一系列研讨之后，更正了酱油与血脂水平之间的联系。酱油仅仅一种调料，每天摄入量都是有限的，因而其间的大豆蛋白并不能协助下下降密度脂蛋白的水平。“应该说，酱油有些好处，但不要对其寄予太多期望。”这样点评，对酱油或许更为客观。酱油中的不饱和脂肪酸在某些特定的程度上可以在必定程度上促进高密度胆固醇(“好”胆固醇”)的生成，从而避免动脉硬化过早呈现。“用酱油代替盐，做出来的菜虽然色彩并不美观，可是至少要健康许多。”Lichtenstein说。