将必定份额的酒精与酱油混合，依据呈现沉积的状况，即可判别酱油的好坏：呈现油状沉积物的即为酿制酱油；没再次呈现油状沉积物的即为勾兑酱油。

  酱油是咱们日子中常用的调味品。但是商场上标着“酿制”字样的酱油品类繁多，令人目不暇接。这些标着“酿制”字样的酱油是不是真的是“纯酿制”？怎么轻松分辩酱油质量的好坏？酱油该怎么选择？日前，有网友支招称，用酒精就能轻松验明酱油“真身”。这样的解决方法是不是靠谱？近来，记者来到广西工作技术学院，请专家一起验证。

  记者在造访中发现，现在市面上的酱油品种超越了10种，生抽、老抽、限盐酱油、红烧酱油、儿童酱油、草菇酱油、寿司酱油……绝大大都酱油的瓶身上都印着“酿制酱油”的字样。以长堽路上一家大型超市为例，在专售酱油的货架上，有超越20款不一样的品种和价格的酱油，其间仅有一款“美味生抽”酱油没打上“酿制酱油”的字样。在南宁市买卖场一楼，记者造访的3个专售调味料货摊上，也仅有一款袋装酱油没有标示“酿制酱油”的字样。这些在售的酱油中，有特级、一级、三级之分，价格从2元/400毫升到20元/500毫升不等。

  广西工作技术学院食物与生物技术系副教授麻文胜和记者说，现在，我国施行食物出产答应办理的酱油产品有两种，分别为酿制酱油和制造酱油。据了解，酿制酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为质料，经微生物发酵制成的具有特别色、香、味的液体调味品。制造酱油是指以酿制酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食物添加剂等制造而成的液体调味品。在制造酱油里，酿制酱油的份额不可以少于50%。

  别的，还有一种不允许出产，但又常被我们提起的“勾兑酱油”。这类酱油不含任何酿制酱油的成分，是用水、增鲜剂和食用色素勾兑而成。

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