菜的美味，少不了调料的帮衬，尤其盐、鸡精/味精、酱油、醋这几种调料在生活中使用最为频繁，我们每天都要吃到。

  但很多人在购买这些调料时却犯了难：种类这么多，究竟哪种好？今天，可可就来跟大家聊聊如何选到合适的调料。

  盐为百味之首，几乎每道菜都必不可少。但海盐、湖盐、井盐、岩盐……不一样的种类究竟该如何选？

  普通食盐的主要成分是氯化钠，含量高达95%以上。但过多的钠离子摄入会增强血管表面张力，易引起血流加快、血压升高。在我国，60%以上的高血压都是由于钠盐摄入过多导致的。

  因此，对于一般人群来说，更推荐选择低钠盐，它特别添加了氯化钾，钾钠比大约3:1，能够辅助控血压。

  节目中还提到，有数据表明，使用低钠盐可以让脑卒中风险降低14%，心脑血管风险降低13%，因高血压和相关事件提早死亡的风险降低12%。

  但要注意，高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者、高血钾症患者要慎食低钠盐，以免引发意外。

  但事实上，碘是人体必需的微量元素，对维持甲状腺正常功能至关重要，而甲状腺素的分泌，又与蛋白质合成与分解、糖和脂肪代谢、某些维生素吸收利用等息息相关，因此能说碘元素与全身健康联系紧密。

  世卫组织建议，12岁以上人群每天理想的碘摄入量为150ug，妊娠期和哺乳期妇女可适当增加至200ug。

  而对于大部分人群来说，不食用碘盐有几率会使碘摄入不足，进而影响健康。所以一般建议我们大家选择加碘盐。

  但对于高碘区域，如渤海湾部分地区（水碘含量高达1000μg/L左右）的居民，因为平时较常食用海带、海鱼、海虾等富含碘元素的海产品，而且当地空气和水中的碘含量也较高，不宜过多选用加碘盐。

  另外，患有某些甲状腺疾病（如：甲亢）的人也应谨慎吃加碘盐，以免加重病情，但具体遵医嘱。

  【小贴士】不管哪种盐都要控制摄入量，世卫组织建议，每人每天摄盐量最好控制在5g以下。

  味精是通过粮食发酵而来的，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精），不致癌。

  鸡精则是味精的升级版，即在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等。因此，鸡精比味精的香味、鲜味更足。

  但要注意，无论鸡精还是味精，都含有一定的钠，如果用了鸡精/味精，需要适当减少食盐的用量。

  常见的酱油大致上可以分为生抽、老抽、蒸鱼豉油等等，其中生抽大多数都用在调味、提鲜，老抽大多数都用在上色，蒸鱼豉油常用于做鱼，大家按需选择即可。

  ◎酿造酱油：用大豆或脱脂大豆为原料，再加上小麦或麸皮，采用微生物发酵制成。

  ◎配制酱油：以酿造酱油为主体，再加上酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制成。

  酱油好坏（营养和质量）主要根据氨基酸态氮的含量，其含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

  购买酱油时一定要看清酱油瓶子上的标志：如果标注供佐餐用，可直接入口；如果是供烹调用，则千万别用于直接入口的拌凉菜。

  醋的种类非常之多，其中陈醋适合解腻、米醋适合增香、香醋适合凉拌、白醋适合不改变色泽的酸味菜。

  以大米、高粱等谷物原料酿造而成的醋较好。若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，不建议购买。

  液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

  食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5~8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。