医师劝诫：烹调酱油生吃损害多 (2005-3-22 2:46:57) 四川新闻网-四川工人日报讯

  据医师介绍，酱油有烹调用和佐餐用之分，但许多人在购买时都不太留心挑选，家里往往只备有一种，不论炒菜仍是凉拌菜都用它，很简单对健康形成损害。

  烹调酱油大体上分为风味型和保健型两种。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等皆在此列。这几种酱油在出产、储存、运送和出售等过程中，因卫生条件不良而形成污染在所难免，甚至会混入肠道流行症致病菌。为了安全考虑，这种酱油最好仍是熟吃，加热后一般都能将细菌杀死。

  假如想做凉拌菜，最优挑选佐餐酱油。这种酱油微生物目标比烹调酱油要求严厉。国家标准规则，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即便生吃，也不会损害健康。赵在友糜家兰