作为厨房里的常见调味品，酱油今年以来在市场上的表现颇为亮眼，也成为行业头部企业的主要业绩增长点。不考虑“酱油股”股价的起起伏伏，花了钱的人高端酱油需求一直增长已成为行业发展的新动力。与普通酱油相比，打上健康、零添加等标签的特色酱油产品价格虽贵，但销量更好。

  近段时间以来，酱油市场格外引人注目。9月7日沪市盘中海天味业一度大跌超6%至160元，已是连续第三日大跌。而老牌酱油企业中炬高新、加加食品等股价在前期大面积上涨后也逐渐回调。在股价起伏背后，酱油企业上半年实现了利润的大幅度增长。与此同时，市场之间的竞争逐步加强，更多巨头强势入局，如香港酱料品牌李锦记正加码抢占内地市场，跨国巨头卡夫亨氏也在高调敲门。酱油市场究竟有何魅力，接下来巨头们准备怎么玩儿？

  作为厨房里的常见调味品，酱油今年以来在市场上的表现颇为亮眼，也成为行业头部企业的主要业绩增长点，其中海天味业、中炬高新、千禾味业均为大赚。

  海天味业半年报显示，今年上半年海天味业实现盈利收入115.95亿元，同比增14.12%；归母净利32.53亿元，同比增18.27%。

  在赚钱能力上，拥有酱油明星品牌美味鲜、厨邦的中炬高新仅次于海天味业。根据财报，中炬高新今年上半年实现总利润4.55亿元，虽不能与净利润32.53亿元的海天味业相比，但其赚钱能力已经在其他同类型企业中脱颖而出。

  前有海天味业一马当先，后有千禾味业奋起直追。从营收增速上看，“西南酱油小巨头”千禾味业不甘示弱，以34.53%的营收同比增幅超越了海天味业和中炬高新，成为截至目前酱油市场营收增速最快的企业。

  靠酱油业务盈利的还有“酱油第一股”加加食品，其上半年实现营业收入11.56亿元，酱油类产品实现主要经营业务收入5.78亿元，占比49.95%。

  市场的火热也吸引了香港李锦记的频频布局。“李锦记现在最大的市场就在内地。”李锦记（中国）销售有限公司企业事务总监陈姝对中国商报记者表示，“作为国际知名的中式酱料品牌，李锦记改革开放后才进入内地市场，现在内地市场已成为我们在全球最大的市场。”

  不仅如此，酱油市场同样也是跨国企业眼中的香饽饽。卡夫亨氏亚洲区主席兼中国董事总经理罗志国（RodrigoWickbold）公开表示，中国是卡夫亨氏的重要战略市场，对中国未来的市场潜力充满信心。

  我国酱油市场正在迅速增加。根据信息咨询服务机构观研天下的数据，我国酱油市场2018年销售规模约为920亿元，今年市场规模将达到1100亿元。

  艾媒咨询分析师王清霖告诉中国商报记者：“酱油占据调味品行业中的重要位置，从调味品市场看，酱油销售占比达到六成。作为国人餐桌上必备的调味品，在较长的时间内，酱油市场都会保持稳定的需求。”

  值得关注的是，花了钱的人高端酱油的需求一直增长。与普通酱油相比，打上健康、零添加等标签的特色酱油产品价格虽贵，但销量更好。在李锦记线上官方旗舰店中，销量排名第一的产品为24.9元/瓶的薄盐酱油。北京丰台区一家超市的售货员告诉中国商报记者，主打健康的薄盐酱油、零添加酱油以及强调品质的味极鲜酱油均卖得不错。

  高端酱油产品潜力也是巨大的。根据产业研究机构智研咨询数据，2018年高端酱油产品在市场上的占比已达到25%，市场规模约为75.12亿元。预计到2026年，高端酱油的市场占比有望突破40%。

  疫情冲击下，酱油产品的销售在餐饮渠道遭遇寒冬，但在零售渠道、尤其是线上渠道却迎来了春天。陈姝告诉中国商报记者，李锦记在餐饮渠道布局了超过70%的产品，疫情期间餐饮渠道的销售受到较大影响。而与高入场费的线下渠道相比，电商端口的销售更令其满意。

  海天味业也从线上渠道收获惊喜。海天味业董秘张欣表示，其成立了专门的部门去做线上渠道的销售。最近几年线上销售增长很快，几乎每年都能翻番。

  紧跟红利、布局高端商品市场也在酱油企业的计划中。“我们想给产品建立一个符合各国市场要求的标准，这在十年前看起来特别烧钱。”陈姝告诉中国商报记者，“高标准要求下的高端产品能够符合更多市场的需要，对企业来说，这是一种超高的性价比的经营方法。”

  千禾味业也持续向高端酱油市场发力。根据财报，今年上半年，其高端产品实现迅速增加，零添加酱油同比增长52%。下半年，千禾味业将继续实行以高端酱油产品为主的差异化产品布局策略。

  此外，迎合年轻人的需求也成为酱油产品研制的一大趋势。“年轻人就是要方便、健康、好看、好玩，我们在产品研发方面也会更多地考虑他们的想法。”陈姝如是说。