生抽与老抽都归于酿制酱油，只不过生抽与老抽的色泽有少许差异，老抽中添加了焦糖，所以，色彩偏深。酿制酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为质料，通过微生物发酵制成的具有特别色、香、味的液体调味品。生抽色泽浓艳，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽色泽浓郁，具有醋香和酱香。

  生抽的制造：生抽酱油是酱油中的一个种类，以大豆、面粉为首要的组成原材料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽光润，味道鲜美和谐，豉味浓郁，身形明澈通明，风味共同。

  老抽的制造：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色通过特别工艺制成浓色酱油。