严厉意义上来说，生抽和老抽都归于酿制酱油。单看酿制酱油这几个字，就能看出其意思为传统工艺技术制作而成的酱油。

  老抽则是在生抽的基础上再进行晒制几个月而成的调味品，里边增加了焦糖色，色彩比生抽深，滋味尝起来偏甜。

  上面说了生抽和老抽酱油都归于酿制酱油，其实在酱油的制作办法里边还有一种制造酱油的存在。

  是在酿制酱油的基础上，增加一些调味剂、食物增加剂等成分的调味品，像常见的草菇酱油，海鲜酱油等都归于制造酱油，当然，有一些生抽和老抽归于制造酱油。

  挑选一款酱油的时分，一般在瓶身大字处有写，是酿制酱油仍是制造酱油。就像我家里运用的千禾零增加酱油380天的瓶身就有写酿制酱油的字样。

  其实单看以上几方面来判别一款酱油的好坏是有些片面的。一款酱油的养分程度和鲜美度还取决于酱油中氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮的含量越多，酱油的等级就越高，质量就更好一些。

  根据我国国家标准规则，酱油中氨基酸态氮的含量应该≥0.4g，归于三级酱油，依照从低到高还有二级，一级和特级之分。其间，氨基酸态氮的含量≥0.8g，归于酱油里边的特级。

  特级酱油的优质不仅仅提现在氨基酸态氮的含量上，其间，酱油的酱香味，鲜甘旨等都愈加浓郁，滋味愈加浑厚。无论是热炒做菜增加，仍是凉拌蘸食等，都愈加合适。

  除此以外还能够看酱油的配料表，除了常见的大豆、水、小麦和盐以外，其他成分增加越少的越好。

  就像千禾的零增加酱油380天，质料为非转基因黄豆，食用盐，小麦。不含色素，防腐剂，没有酵母提取物等，归于特级酱油。氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml。

  这个酱油是我家现在在食用的酱油，做出来的饭菜滋味鲜美，不论是炒菜炖肉仍是凉拌，我家小宝就蛮喜欢吃的。