酱油的酿制，是用黄豆来发酵的，发酵好了提取的时分，能提取好几次，第一次提取出来的酱油叫“头抽”，以此类推，最终的也被叫做“老抽”，可是甭管是第几次提取出来的，甭管叫它们“头抽”、“生抽”仍是“老抽”，它们有一个一起的姓名，那就是“酱油”。

  生抽的制造：生抽酱油是酱油中的一个种类，以大豆、面粉为首要的组成原材料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽光润，味道鲜美和谐，豉味浓郁，身形明澈通明，风味共同。

  老抽的制造：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特别工艺制成浓色酱油。

  1、烹调食物时参加一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽愈加美观，然后增进胃口。

  3、酱油含有多种维生素和矿物质，可下降人体胆固醇，下降心血管疾病的发病率，并能削减自由基对人体的危害。

  酱油食前要验明正身。消费的人在商场上购买酱油时，特别要注意出产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看色彩；好酱油摇起来会起许多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓郁的酱香味，尝起来味道鲜美，而残次酱油摇摆只要少数泡沫，而且简单散去，尝起来则有些苦涩。

  先看标签。从酱油的质料表中可以精确的看出其质料是大豆仍是脱脂大豆，是小麦仍是麸皮。看清标签上标示的是酿制仍是制造酱油。假如是酿制酱油应看清标示的是选用传统工艺酿制的高盐稀态酱油，仍是选用低盐固态发酵的速酿酱油。酿制酱油经过看其氨基酸态氮的含量可差异其等级，克/100毫升含量越高，质量越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

  看清用处。酱油上应标示供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接进口，卫生指标较好，假如是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺出产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰厚醇正。假如闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

  看色彩。正常的酱油色应为红褐色，质量好的色彩会稍深一些，但假如酱油色彩太深了，则标明其间添加了焦糖色，香气、味道比较会差一些，这类酱油只是合适红烧用。慎买袋装酱油。商场中存在很多不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对身体有害的物质。