生抽是酱油的一种。生抽也叫酱青，和酱油相同，也是用大豆等原材料发酵制成的调味品，其滋味咸淡适中，色彩呈红褐色，在做菜时多用于炒菜和凉拌菜为主，是风味共同、豉味浓郁的一种酱油类调味品，其间酱油除了生抽还包含老抽。

  酱油的成分很杂乱，除食盐的成格外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有美味、香味等。

  生抽用来调味，故做一般的炒菜或许凉菜的时分用得多，生抽适合凉拌菜，色彩不重，显得清新。

  酱油是以大豆、小麦等质料，通过质料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热制造等工艺产出的调味品，养分极端丰富，首要养分成分包含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

  1、氨基酸是酱油中最重要的养分成分，酱油中的氨基酸成分反映了酱油的好坏，酱油中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸也包含其间，氨基酸是蛋白质组成的根底，蛋白质对人体的酸碱平衡、细胞组织发育都起着十分十分重要的作用。

  2、酱油中的异黄酮可下降人体的胆固醇，削减心血管疾病的风险，避免高血压、冠心病的产生。

  3、酱油的首要的组成原材料是大豆，大豆及其制品中富含矿物质硒以及类黄酮，硒元素具有抗氧化的作用。

  4、还原糖也是酱油的一种首要养分成分。它是构成机体的一种重要物质，并参加细胞的许多生命进程。一些糖与蛋白质能组成糖蛋白，与脂肪构成糖脂，这些都是具有极端严重生理功能的物质。

  每到气候变暖的时分，酱油就常常会呈现发霉现象，上面呈现一层白色的东西。对这种状况您能够在日常日子中多留意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。假如酱油现已发霉，您能够把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少量的香油，使其外表掩盖一层薄薄的油膜或许在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都能够更好的起到防霉的作用。

  酱油的食用成效1、增进胃口：烹调食物时参加一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽愈加美观，然后增进胃口。2、防癌：酱油的首要的组成原材料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的作用。3、下降胆固醇：酱油含有多种维生素和矿物质，可下降人体胆固醇，下降心血管疾病的发病率，并能削减自由基对人体的危害。4、止痒消肿：酱油可用于水、火烫坏和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。