老抽和生抽不相同。生抽和老抽都是通过酿制发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、色彩很深，一般用来给食物上色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来滋味较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

  烹调时增加老抽一般都能起上色提鲜的效果，尤其是做红烧菜肴或许是焖煮、卤味时。必需要分外留意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽首要是用来调味，色彩淡，故做一般的炒菜或许凉菜的时分用得比较多。

  老抽在很多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。生抽酱油是酱油中的一个种类，以大豆或黑豆、面粉为首要的组成原材料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。