1、制作工艺不同：生抽首要是以大豆或黑豆、面粉为首要的组成原材料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上参加焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油。2、色彩不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜运用的比较多。而老抽一般用来给食物上色。

  生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以色彩比较淡，正常的情况下呈红褐色。老抽，是在生抽中参加了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中增加的焦糖色是一种物质，意图是让酱油的色彩变得深重。

  生抽咸味重，因而一般用于凉拌或炒菜时运用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽具有深褐色泽，合适用来烹饪调色，例如做红烧的时分，因而，老抽有时也被称为红烧酱油。

  能够精确的经过烹调需求挑选，凉拌菜或色彩较浅的食物，要用生抽提香。而红烧、烧卤食物、深色食物一般用老抽挂色。市面上的海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜，能够经过你自己口味做出合理的挑选。