在购买酱油的时分，很多人都会犹疑买生抽好仍是老抽好，下面小编就为我们回答问题，期望能够协助到我们。

  关于烹饪菜色的不同，所需求的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或许是凉拌菜的时分，放生抽是最好的挑选，由于生抽色淡，炒出来的菜既不会失掉菜本来的色彩形状，又比不增加生抽更美味可口;但在做其他需求上色提味的`菜，比方肉类菜肴时，则老抽便是最佳挑选了，需求放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的色彩赋有光泽，到达色香味齐全的烹饪效果。

  其实不管是生抽仍是老抽，不能为了调味而过多地食用，恰当吃些仍是对有利身体健康的，由于酱油具有解热除烦、调味开胃的成效。主张平常在出锅后放酱油，这姿态就能够将酱油中的有用的氨基酸和营养成分能够保存。

  生抽的用法：生抽用来调味，因色彩淡，故多用来做一般的炒菜或许凉菜，这样才能够坚持本来的菜色，显得清新。用法首要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增加各种菜肴的美味。另外生抽能处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，参加适量的`生抽可到达去腥的效果。素食者也能够在煲汤的时分参加适量的生抽作为高汤。

  老抽的用法：首要用来做色味较重的菜色。烹调时增加老抽一般都能起上色提鲜的效果，尤其是做红烧菜肴或许是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到非常好的上色效果，就需早点把老抽加进去，可是又不能过于太早，否则会下降老抽的营养价值。必需要分外留意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。