谁又能想到，有这样一位美食达人，企图从散落在民间的老菜谱中，经过一页页泛黄的纸张，寻求美食的点点踪影，恢复曩昔的甘旨。

  这个人便是我国美食文献保藏家二毛。最近，他收集的1500多册(件)菜谱文献及菜单票证在四川成都展出，用一份份老菜谱、老物件向世人叙述了过往的甘旨佳肴。

  “前期川菜菜谱一百页能够记载上千道川菜的做法，比方红烧海参的做法只要‘斧菱片、银红色、流流芡’九字，外行摸不着门路，熟行却一看就懂。”川菜名家胡廉泉指着二毛收集的《四川满汉全席》等川菜菜谱介绍道，前期川菜厨师多以师徒相授、口耳相传的办法教授厨艺，老厨师常常会用很少的字叙述菜肴的做法，因而留下的菜谱资料较少。

  而到后期川菜不只品种增多，菜谱记载的做法也渐渐变得具体。胡廉泉以为，整理这些菜谱，就能看出川菜的开展头绪。

  胡廉泉在二毛收集整理的菜谱中，见到了1982年日本出书的《我国名菜集锦》，该系列书本用9册精巧的画册，叙述了北京、上海、四川等地的特征菜肴，全9册图书约重20公斤。

  而在外文我国食谱展区会集，共展出了30余本外文我国菜谱。其间中英文双语的《我国食谱》于1945年在美国出书，上面将菜肴按食分为鸡肉、牛肉、羊肉、蛋类等分门别类概括，不少菜肴至今仍是我国民众餐桌上的“常客”。

  在二毛保藏的菜谱中，《我国食谱》分外引人注意。二毛介绍，《我国食谱》的作者杨步伟是一位留日医学女博士，32岁时杨步伟与闻名语言学家赵元任结为夫妻。

  后来杨步伟与赵元任赴美日子，她为了照料赵元任，抛弃了自己的医学工作。《我国食谱》便是她在此期间收集整理的效果，内容多以家常菜为主，该书出书后在国外大受欢迎。

  现在，翻开这本菜谱，还能看见赵元任为妻子著书的题字，以及胡适在前言中写着，“我国烹饪的精华在于坚持食物本来的滋味，即便(厨师)运用的资料是最常见或最廉价的。”胡适称这是“家庭主妇、厨师或美食家的艺术，他们想出了让食物有滋味的办法。”

  “我在重庆、成都、北京开了30年餐厅，研制构思了30年的菜肴，阅览了很多美食的书本，写过许多关于美食的文章，但直到面对这些传统老菜谱，我才真实感受到我国饮食文化的博学多才。”

  二毛曾很屡次被问到为何需求保藏菜谱，他的答复是：保藏完全是“无意识的”，“自身便是一个‘吃货’，我是因酷爱而自然而然地探寻。”

  在二毛收集到的60时代今后的文献里，有数量不少的油印菜谱，这些非正规出书的文献菜谱让他深为感动，“在物质条件匮乏的时代里，人们仍然对美食保持着寻求。”二毛以为，我国美食的开展，正是得益于几千年来我国饮食文化微弱的生命力。

  “现在，由于食材、佐料的改变，和有些技艺的丢掉，不少菜肴面对失传的状况，如老川菜中的‘红酱油’‘白酱油’等，早已被老抽、生抽替代。”

  细细追溯老菜谱，二毛从中看到了我国美食开展的头绪，感受到饮食文化汹涌澎湃的开展，以及一代代的传承和连续。现在，他正在测验将老菜谱中的菜肴进行恢复，让现在的人们也能一尝从前的甘旨。