从颜色上来区别，老抽颜色深，生抽颜色浅；从口味上区别，老抽是生酱油味道偏淡一点，生抽是熟酱油味道比较鲜，一起偏咸一点；一般是在炒热菜的时分放点老抽来增加色面，特别是做红烧菜老抽是必不可少的；生抽一般是在做凉拌菜用来增加美味和咸味，也能够在做热菜的时分放点生抽来提鲜

  挑选酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志

  再看看酱油是酿制的仍是配兑的，假如酱油没有标明是酿制仍是制造，这个酱油便是不合格产品

  仔细看标签上标明的是佐餐用仍是烹调用，由于供佐餐用的酱油是能够直接进口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接进口

  老抽是在生抽的基础上参加焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，合适肉类增色效果。老抽是做菜中必不短少的调味品。在菜品中参加老抽能改进口感和增加颜色。

  “抽”便是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为质料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上参加焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，合适肉类增色效果，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的抱负辅佐。

  老抽不合适放在炉台、暖气邻近等温度高的当地，也不合适放置在昏暗湿润处，敞开后需求常温保存，冷藏更佳。

  色 泽，优质老抽酱油呈棕褐色，艳丽、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为增加色素过多所造成的；

  品 味，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味浑厚柔软，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有稠密的酱香和酯香；

  摇 瓶，泡沫丰厚；优质酱油寄存好久摇摆瓶子时，酱油仍弄清、无沉淀、无霉花浮膜；

  挂 壁，酱油倒在味碟上，优质酱油不管从哪个视点都能够正常的看到酱油外表有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，能够在碟面构成一种很均匀的黄色薄膜，咱们叫做“挂壁”现象，而残次酱油则不会有反光面，更很难构成这种均匀的“挂壁”现象。