俗话说“巧妇难为无米之炊”，就算是再厉害的大厨，没有调料的话也做不出美味的菜肴。现在的调料太多了，油、盐、酱、醋、糖作为最传统的调料，大家几乎天天都在用吧。

  酱就是酱油，是一种非常古老的调料，有三千多年的历史了，它可以提鲜上色，丰富食物的口感。如果经常做饭，一瓶500毫升的酱油，也就用一个月作用，所以要经常买酱油。超市里的酱油琳琅满目，你知道如何挑吗？

  一部分人认为买贵的，越贵肯定越好；还有一部分人觉得大牌子好，大品牌让人信服。真的是这样吗？如果还是盲目的挑选酱油，不仅浪费钱，而且还不鲜美。

  今天我就给大家伙儿一起来分享一下挑选酱油的技巧，是一位老酱园的工人告诉我的，如果瓶子上有这2个字，赶紧放下！不管啥牌子，再便宜也别买，特别食用。

  三千多年前的周朝宫廷，就有了最早的酱油，是用鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制作的完整过程相近。因为风味绝佳传到流传到民间，后来发现用大豆制作风味相似，而且更便宜，才广为流传食用。

  市场上的酱油，可大致分为2种，一种是酿造酱油，另一种是配制酱油，区别很大。

  酿造酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的，是天然酿造而成，成分纯正，无添加剂，吃起来放心。

  配制酱油是以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。也就会说里面有一部分酿造酱油，但加入了不少添加剂来保证鲜味。

  买酱油时，首选就酿造酱油，不仅好吃，而且比较健康。如何区分酿造酱油和配制酱油呢？记住这几点，避免踩坑。

  既然酱油是用大豆、小麦发酵酿造而成，那配料表里就要有这2种成分，没有的话就不是酱油，属于假冒伪劣产品，绝对不可以买。而真正的酿造酱油，只有大豆、小麦、食盐、水这4种成分，也就是“0添加”酱油才是真·酿造酱油。

  很多酱油标着“酿造酱油”，配料表里却有很多添加剂，包括谷氨酸钠（提鲜剂）、焦糖色（色素）、苯甲酸钠（防腐剂）、5’-肌苷酸二钠（增味剂）、三氯蔗糖（甜味剂）。

  所以，市场上大多数的酱油都属于配制酱油，可以吃，但不是首选，假酱油是一定不可以吃的。

  如果瓶子上标注了酿造酱油，它不一定就是真酿造；但标了配制酱油，就一定是配制酱油。看到这2个字就可以放下了。

  氨基酸态氮的多少，决定了酱油的鲜味。依照国家规定，酱油的氨基酸态氮含量要不小于0.4克/100毫升。根据氨基酸态氮的含量，把酱油分为了4级，特级（≥0.8克/100毫升）、一级（≥0.7克/100毫升）、二级（≥0.55/100毫升）、三级（≥0.4克/100毫升）。

  买酱油的时候，拿起来摇晃几下，如果产生了很多泡沫，而且长时间不消失，说明酱油的质量好。泡沫的出现，也和氨基酸态氮的含量有关，泡沫丰富且不易散，说明氨基酸态氮比较高。

  根据国家规定，酿造酱油的产品标准号是GB/T 18186，高盐稀态发酵最好。配制酱油的产品标准号是SB/T 10336-2000。

  准备五花肉5斤、生抽250毫升、老抽120毫升，冰糖25克、高度白酒1瓶、生姜、桂皮、八角、香叶、花椒、茴香、干辣椒。

  1、五花肉不用洗，用纸巾擦干净血水，再倒入高度白酒，用手涂抹均匀，可以杀菌、增香、防腐。把生抽、老抽倒进锅里，加入冰糖和香料，大火煮开后小火煮5分钟，把香味煮出来。

  2、料汁煮好后放凉，把猪肉放入无水无油的盆子里，倒入晾凉的酱料汁浸泡一天，翻个面再泡一天，泡3天时间后捞出沥干，用绳子穿好后挂起来晾晒一个星期就可以了。

  3、把酱油肉洗干净，切成薄片，用盘子装好，放进蒸锅里大火蒸20分钟就可以吃了，口感很软嫩，酱香味浓郁。

  以后买酱油，看到酿造2个字就放心买，看到配制2个字赶紧放下。欢迎各位留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

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