酱油是家家户户都有的调味料，比方生抽，老抽，味极鲜，美极鲜，一品鲜......品种非常丰厚，不同酱油合适做的菜也不同。

  一方面，它是老百姓饮食的必需品；而另一方面，关于酱油的“负面传言”一向都没停过，比方酱油是“害人油”，吃多了会致癌。

  首要是由于某些酱油中会添加焦糖色素，它可能会发生2B类致癌物——4-甲基咪唑。可是这项物质的人类致癌性实验数据不充分，所以望文生义说酱油会致癌。

  防腐剂在酱油中首要起到保质和安稳的效果。现在没有实验能够证明这些防腐剂跟疾病有联系。假如真实介怀的朋友，能够再一次进行挑选零添加的酱油，风味也不错。

  创伤是否留疤与酱油无关。疤痕的构成取决于创伤的深度、感染状况、愈合进程等要素。

  酱油中含有色素，但这些色素并不会直接转移到皮肤中，因而不会使皮肤变黑。皮肤的色彩首要受黑色素的影响，而黑色素首要遭到内分泌和紫外线的影响。

  由于酱油是一种发酵食物，在发酵进程中需求参加很多的食盐来按捺杂菌成长、避免腐坏。一般来说，一大匙（10毫升）酱油中就含有约1.5克～2克盐。

  盐是高血压重要的外因之一。随年岁添加，盐敏感性也逐步增强，中老年人在吃了高盐食物之后，血压动摇会更大，形成更晦气的影响。

  长时间高盐摄入，会直接损害胃黏膜，呈现充血、水肿、溃烂、溃疡等病理改动，乃至添加胃癌危险。

  钠有着“多吃多排”的特色，所以肾脏每分泌1000mg钠的一起，会带走26mg钙，一朝一夕，就简略引发骨质疏松。

  长时间的高钠饮食会给肾脏带来更多的压力，影响肾脏功用，特别肾功用不全的患者，有必要约束食盐摄入量。

  多项研讨之后发现，饮食中钠摄入量每添加1g，与心血管疾病发病危险添加6%相关，因而主张健康成年人均匀每天盐摄入量＜5g。

  由于酿制酱油是由大豆质料通过发酵而来的，有国家标准（GB18186-2000）的严厉规则，相对而言资料较为天然、养分也更丰厚一些。

  而制造酱油则是加了水解植物蛋白质分配而成，假如制造工艺不过关，还可能会发生有害物质。

  红褐色或棕褐色的酱油：假如酱油色彩过深，可能是加了焦糖，这样的酱油滋味可能会苦涩；假如色彩过浅，则可能是加水稀释，会影响风味。

  中老年人——薄盐酱油、低盐酱油：这类酱油含盐量少，合适患有三高的中老年人和口味清淡的人群。

  1岁以上儿童——儿童酱油：作为家长要挑选“有机、特级、配料简略、减盐配方”的酱油。

  如此看来，酱油并没有传闻中那么可怕，只需挑选质量过关的酱油，操控每天摄入量，老百姓吃酱油是彻底没问题哒。