味极鲜是酱油的一种， 加了味精的生抽酱油， 所以相比普通酱油， 味极鲜更鲜些。

  最有名的实属海天味极鲜， 味极鲜属于特级酱油，富含第一道原汁，豆香浓郁，鲜味比海天别的产品更足，氨基酸态氮含量高达1.25g/100ml。

  老抽炒菜上色（也分为很多种老抽，有的适合做红烧上色很好看，有的味道好吃不太上色，适用于不同的菜）

  当然每个人的烹饪习惯不一样，我一般炒菜的时候喜欢在油里面放一点老抽和豆瓣酱，有时候不想上色就放黄豆酱（注意和郫县豆瓣完全是2个style，前面说的豆瓣酱是郫县豆瓣。但是郫县豆瓣和酱油无法相互替代，但海天家的黄豆酱和酱油可以相互替代，提鲜。）

  有时候忘记放盐了也放生抽补救。。反正这样的一个东西比较万能，有时候出去旅游或者郊游害怕外菜味道不好，就直接带上一小瓶凉拌生抽或者味极鲜傍身，有时候也带耗油，这货比较万能。

  生抽可以生吃，所以厂家在生产的时候就非常在意入口的口感，蘸饺子什么的都是OK的，老抽一般是不建议这样吃的，人家本来就是烹饪用的，“烹”就是油烹的那个过程……（生抽和味精都不建议炒菜的时候在温度过高的时候放，因为谷氨酸钠经过高温会变成焦谷氨酸钠。出锅之后放一点没事儿。）

  至于为什么味极鲜比老抽好吃，我觉得大概率是题主放老抽的时机不对或者佐料（葱姜蒜花椒八角等）放的火候不对，因为老抽如果用的好，味道比生抽好，而且个人觉得老抽的成分更加健康，毕竟大品牌家大多数的老抽系列新产品，是酿制出来的。当然也有少数产品的老抽里面也会添加一些添加剂，其实说白了就是加一些提鲜的类似于味精的东西。

  炒菜的时候有些人比较钟爱纯酿酱油。。不过这种几乎没加添加剂的酱油贵一点，而且因为“不鲜”，所以在市场上并不是很吃香……曾经我家进了一批居然过期扔了一批……好东西不一定可以卖出去所以我妈后来再也不敢进了……消费者有时候在大多数情况下要教育和引导……

  （添加剂这玩意儿也是不能脱离剂量说事儿的，少吃点其实没事儿，不是大奸大恶，所以国家也允许的。）

  为了增加氨基酸含量，小厂子是不管后顾之忧的，大厂子对安全生产非常在意，所以……尽量选大品牌吧……大品牌也挺多的就不给竞品打宣传了。

  普通酱油与味极鲜相比最大的差异是氨基酸的含量，味极鲜氨基酸含量一般在1.2克/100ML，营养价值极高，属于特级酱油，国家特级酱油标准是AN大于0.8，所以本身味极鲜就是酱油中最好的，再经过后期的调制，加入核苷酸，，甘氨酸等一系列氨基酸成分，使酱油口感大为改善。

  而普通酱油氨基酸的含量不一致，从0.4-0.7都有，分为一级、二级、三级等，总的来说味极鲜酱油是酱油里面的比较高档的酱油。此外，它不但可以当做生抽来用，同时也有很好的上色作用。

  为什么放了味精的菜比不放的好吃 我没用过味极鲜 我都用生抽 你看看味极鲜配料里是否有谷氨酸钠 你再看看味精主要成分 最好能比对下酱油和味极鲜的配料表

  首先味极鲜也是酱油，酱油分为老抽和生抽，老抽更多用于上色，生抽用于凉拌和炒菜，而味极鲜就属于生抽的一种，从配料表中我们大家可以看到里面会加入一些提鲜类物质_谷氨酸钠、呈味核苷酸、鸟苷酸等，这样的话可能相对而言鲜味更足一些。

  注：味极鲜中核甘酸类与谷氨酸类一同使用，会让鲜味值达到1+1大于2的效果，举例小鸡（谷氨酸）炖蘑菇（核苷酸）