这两种我都会在家里备着，它俩的效果不同，老抽较咸，用于提色；生抽则用于提鲜。

  一般烧红烧类的菜，我会用上老抽；有的炒菜需要用酱油的美味，但制品色彩又不能深，我会用生抽。

  至于品牌，在超市里挑常用的品牌就行。提到牌子，也是挺耐人寻味的，咱们小的时分用的便是自己本地的品牌，也挺好用的。

  但不知何时起，用的都是电视广告植入咱们大脑的那几个牌子，本地的反而不愿买了。这个我也说不上什么原因，也不知是不是由于工艺和广告做得好的原因。

  其实酱油早在三千多年前，咱们的先人就会酿造了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿造的，后来才逐步改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿造。

  将大豆蒸熟，搅拌面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。通过日晒夜露，质料里的蛋白质和淀粉分化，就变化成滋味鲜美的酱油了。

  酱油含17种氨基酸、各种B族维生素和安全无毒的棕红色素，还有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种杂乱的香气成分。

  氨基酸在烹调过程中与食盐效果而生成氨基酸的衍生物，使菜肴增加了鲜美的滋味。一起，在烹调过程中，酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应，发生一种诱人的香气。在日子中，应怎么选购优质的酱油呢？

  看用处：标示佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接进口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。

  看色彩：优质酱油色泽成红褐色或棕色，艳丽，有光泽。但酱油绝不是色彩越深越好。

  摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、活动慢，残次酱油浓度低，像水相同活动较快。

  好的酱油身形弄清，无悬浮物及沉积。伪劣酱油则含有许多的沉积物和悬浮物，顾客在选购时要仔细观察。

  别的，好酱油摇起来会起许多泡沫，并且不易散去，酱油仍弄清，无沉积，无浮沫，比较粘稠。而残次酱油摇摆只要少数泡沫，简单散去。

  选购酱油时，能够对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。

  建议题主最好到大超市或大商场购买酱油，由于从正规销售点购买的酱油，产品质量有确保，食用定心。

  日子是很实在的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅览，咱们有什么更好的烹饪办法，欢迎在下方谈论或留言！假如咱们都喜爱这篇文章的话，期望咱们咱们能为我点个赞，并重视我一下，最终别忘了帮我共享，转发一下哦！特别感谢！