关于常见的市售酱油，每5ml就含有约1g食盐，而最新版《我国居民膳食攻略》主张，健康成年人每天食盐摄入应操控在5g以内，也就是说，每天在不摄入其它盐分的前提下，一天最多只能食用25ml酱油。

  假如咱们在烹饪时，光控食盐不控酱油，相同易引起盐摄入超支，并导致一系列健康问题，如添加心血管疾病危险、添加肾脏担负等。

  所以说，一些声称“无添加”的酱油，很有几率存在钠盐超支的状况，吃的时分更要操控用量，谨防超支。

  此前，关于酱油有害的说法不少，比方，有的人以为，酱油中含有焦糖色素，这种物质中含有许多的4-甲基咪唑，这是一种致癌物质，所以经常吃酱油简单添加患癌危险。

  世界卫生组织的致癌物名单中，4-甲基咪唑的确被列入2B类致癌物，是可能对人类致癌的物质，但现在还没清晰证明会致癌。

  并且，酱油自身是一种营养价值比较高的调料，一瓶优质酱油中，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和必定量的钙、磷、铁等微量元素，适量食用更难以想象的是必定好处。

  众所周知，酱油可细分为许多不同的品种，像生抽、老抽、一般酱油、蒸鱼豉油等都归于酱油。

  生抽的“抽”字意为提取，它以黄豆、小 麦、盐等为首要的组成原材料，经预处理、制曲、发酵、浸出 淋油及加热制造而成。

  生抽呈红褐色，滋味咸鲜， 豉香浓郁，因色彩淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

  生抽尽管色彩看起来淡，但其实是比较咸的，在烹饪时要操控好使用量，避免食盐摄入过多。

  老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上参加焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，是各种浓香菜肴上色入味的抱负辅佐。

  关于红烧肉等一些需求上色的菜肴来说，老抽放入的时刻既不能太早，也不能太晚。

  一般酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，它比生抽色彩更重也更咸，但酱香味比老抽略胜一筹。

  蒸鱼豉油一般用以生抽为质料，再参加老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因而滋味要比一般生抽滋味鲜美回甜，更适合调配海鲜、河鲜类清淡菜肴。

  日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿制而成，其间不含有焦糖等添加剂成分，但却含有少数酒精，与一般酱油滋味不同较大，常用来调配紫菜包饭、石锅拌饭等餐食食用。