生抽和酱油的不同之处在于用料和工艺、色彩、用处和滋味不同。生抽是从酱缸抽出的第一道酱油，酱油是在生抽的基础上加焦糖酿制。生抽的色彩较淡，一般星红褐色，酱浊色彩很深，呈棕褐色有光泽的。抽首要用来调味，酱油可拿来上色。生抽滋味偏咸，酱油滋味淡

  酱油是由酱演化而来，早在三千多年前，我国周朝就有制做酱的记载了，而我国古代劳动人民创造酱油之酿制纯粹是偶然地发现，我国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与如今的鱼露制造的完好进程附近，由于风味绝佳逐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味类似且廉价，才广为流传食用，而前期跟着释教僧侣之传达，广泛世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，我国酱油之制造，前期是一种家事艺术与隐秘，其酿制多由某个师傅操纵，其技能往往是由后代代代相传或由一派的师傅教授下去，构成某一办法之酿制法。

  1.操控酱油用量：酱油滋味虽鲜，却是盐的隐形大户。一大匙（10 mL）的酱油中大约含 1.5～2 g 盐，平常烹饪调味时，多放酱油就要少放盐，操控盐的总摄入量。

  2.留意保存：夏日气温高，微生物、寄生虫、苍蝇蚊子的繁衍速度都非常快。稍不留意，发出特别美味的酱油就会成为它们成长繁衍的温床。酱油运用结束后，及时清洗收拾瓶口，扣好瓶盖，将酱油放回冰箱冷藏，或置于阴凉枯燥的当地。

  1、未开盖的酱油，未开盖的酱油保存时放置于阴凉处即可，由于有的酱油包装的存在，使得酱油不易发生蜕变，无需再采取了特别的保存办法。

  2、已开盖的酱油，现已打开过盖子的酱油，在保存时不能放在湿润的当地，由于这样会使得水份进入酱油内部，然后稀释酱油。

  3、密封保存，能够用塑料薄膜或另外找一个盖子盖在酱油瓶上，防止酱油一向处在开口的状况，由于这样会使得酱油蒸发，从而影响其滋味和营养成分。

  4、再有便是这样也能阻隔酱油和空气触摸，咱们都知道空气中含有尘埃，在长时间触摸的情况下，就会使得酱油脏污。

  5、防止暴晒，虽然优质的酱油在制造的过程中会通过暴晒，可是现已制造好的酱油是不能再长时间暴晒的，要不然就会使得酱油简单蜕变。

  6、放于冰箱里保存，短期保存酱油，能够将酱油放入冰箱的保鲜层，用的时分随用随取，既能保存酱油的原汁原味，又不会使酱油发生蜕变的现象。