想要制造出一道诱人的美食，调味品必不可少。古人云，“早上开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其间的油盐酱醋都归于调味品，由此可见调味品的重要。古时候的调味品姑且如此，现在超市里的各色调味品就更让人目不暇接了。

  以日子中常用的酱油为例，这几种听上去相似的调料，往往很多人都分不清。不信的话，谁能说出世抽、老抽、一般酱油、蒸鱼豉油、味极鲜以及蚝油之间的差异？是不感觉很难？

  酱油，是由蛋白质质料和淀粉质料发酵而成的一种调味品。通常用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

  酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，参加菜肴可以增加特别的香气和滋味。

  “酱油”的制造流程与工艺，南北方之间略有不同，北方区域气温较低，合适“固态发酵”工艺制造酱油；而南边区域气温较高，制造酱油更合适“稀态发酵”工艺。

  发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，接下来把质料拿回去持续二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。

  生抽便是将头抽油、二抽油、三抽油依照份额混合之后的酱油。生抽色彩较浅、滋味鲜美，更合适于炒菜和凉拌。

  由于头抽油所含的美味儿物质最多，所以一般头抽油份额更高的生抽，其质量更优。

  老抽是将这些“抽油”进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般色彩更深，黏度更大，所以老抽更合适于“上色”运用。不仅如此，有一些老抽为了加深色彩，还会额定参加一些“焦糖”（上色剂），更便于上色。

  和生抽、老抽比较，一般酱油介于两者之间，色彩重、滋味重、口感发苦且偏咸，需求长期加热才干有浓郁的酱香出来。

  超市里常见的“味极鲜”实际上也是酱油的一种，它归于生抽酱油，只不过参加了一些呈美味的增加剂，从而更鲜，口感愈加浑厚，可以更好的起到替代味精（鸡精）的效果。

  “蒸鱼豉油”也是酱油，豉是“大豆”，豉油便是用大豆酿制而成的酱油，当然蒸鱼豉油在制造时还参加了一些食物甜味剂，滋味咸甜相间，因此可满意蒸鱼的需求。

  蚝油，是以生蚝（牡蛎）为首要的组成原材料熬制而成的调味品，也具有提鲜的成效。蚝油是一种“养分+增鲜”的调味品，一般主张在菜肴出锅时少数增加。

  “鱼露”这种调味品，北方一般很少用，在南边和东南亚则相对多见，它是一种以小鱼虾作为质料，通过腌制、发酵以及熬炼后得到的呈鲜调味品，咸中带鲜。

  关于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是要害。这些调味品中都含有不少的食盐，并且仍是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的产生几率，主张采纳“点、蘸”的方法，在起锅前增加。