1、用法不同，生抽一般是用来调味，酱油是用来给食物调色。2、质料不同，酱油由大豆、小麦、食盐通过加工酿制而成；生抽以大豆、面粉为首要的组成原材料。3、滋味不同：酱油滋味浓郁，偏咸；生抽滋味稍清淡。

  酱油俗称豉油，首要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐通过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分很杂乱，除食盐的成格外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有美味、香味等，它能添加和改进菜肴的滋味，还能增加或改动菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就现已把握酿制工艺。

  酱油由“酱”演化而来。依据前史材料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家，早在西周时期就已然显现了运用肉类、鱼类发酵而成的“醢”，以及在酿制时参加动物血液制成的醓。例如《诗经·大雅·行葺》中就有“醓醢以荐”的语句呈现；《周礼·天官冢宰·酒正》记载了有关“醢人”“醓人”的职位。

  而《史记·货殖列传》提到了“通邑大都……醯酱千瓨”的说法。这说明酱类调味品酿制技能在周代时期就现已遍及开来，并且制造流程逐步走向正规。