酱油，作为调味品在厨房中是必不可少，并且酱油的品类也是十分的多，不同的酱油其作用各不相同，下面咱们就来聊聊

  生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为首要的组成原材料，人工接入种曲，经天然露晒、发酵而成的。生抽呈红褐色，滋味咸鲜，豉香浓郁，因色彩淡，所以多用来调味，一般用来炒菜或许凉拌菜。

  老抽，又称陈年酱油或浓酱油，是酱油的一种。在生抽的基础上参加焦糖，特征是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及滋味较为浓郁鲜甜，咸度较淡，合适红烧照料，尤其是做红烧菜肴或许是焖煮、卤味时，恰当参加老抽，可上色提鲜。

  放入老抽要掌握机遇，做菜时，要让菜肴显得“美观”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会下降老抽的营养价值，要掌握好“度”。

  一般酱油与生抽的酿制工艺是相似的，北方大部分地区家里运用的便是一般酱油。一般北方人口味较重，所以一般酱油比生抽色彩重，滋味更咸，酱香味也更浓郁，比生抽上色、有味，但与老抽比较稍差点，一般酱油便是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。比较适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。所以一般北方常见味极鲜的酱油。

  蒸鱼豉油是一般用来蒸鱼用的一种豉油。以生抽为质料，再参加老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成的，因而滋味要比一般生抽滋味鲜美回甜，一般蒸调配海鲜、河鲜类清淡菜肴时会加上蒸鱼豉油，会愈加的甘旨、进口比较甜美。比方广东特征的肠粉，蒸鱼豉油时必不可少的。

  酱油膏也是以一般酱油为基料，再参加盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，通过特别工艺提炼后制成的。一般酱油膏会参加淀粉物质作为配料，一切酱油膏形状时浓稠和膏差不多，色彩多为棕黑色，和蚝油比较像。多用于红烧、拌炒类菜，也可当作蘸汁调配食物直接食用。

  日本酱油和国内酱油的质料略油不同，多以大豆及小麦发酵酿制而成，其间不含焦糖等增加剂成分，可是会增加少数的酒精，由于口味比较特别。一般在韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等中比较常见。

  最好是在菜肴将出锅前参加酱油，略炒煮后就可出锅。由于酱油中富有丰厚的氨基酸，这样做才能够防止锅内的高温损坏氨基酸，使营养价值受到损坏，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

  假如放入较早，你就会发现有一种焦的滋味，这便是氨基酸被损坏后，高温灼烧的滋味。所以酱油要在在菜出锅的时分放入。

  酱油保存时为有很大作用防备酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜等办法。

  规范酱油的氨基酸态氨含量至少是0.4g/100ml。依据氮含量酱油可大致分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量别离队员为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。合格的酱油中氨基酸态氮最低含量不小于0.4g/100ml，“氨基酸态氮”目标越高，阐明酱油中的氨基酸含量越高，美味越好。