不论是生抽、老抽仍是风味酱油，本质上都叫做酱油，是酱油中最首要的两个品种，两者也都属酿制酱油。一般用来酿制酱油的质料为优质的黄豆和面粉，然后通过发酵老练之后提取而成。市面上最常见的酱油有三种，分别是生抽、老抽，还有一种特别风味的酱油——味极鲜酱油。今日就让小于教师带领咱们一起来知道它们。

  生抽，是经发酵老练后直接提取而成，所以色彩比较淡，正常的情况下呈红褐色，咸味重，因而一般用于凉拌或炒菜时运用。鉴于生抽的咸味较重，因而在烹饪的时分要注意运用量，尤其是关于一些血压高的人群更需求注意，需求把酱油用量计算到每天盐的总量中去。

  老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中增加的焦糖色是一种物质，意图是让酱油的色彩变得深重。这种具有深褐色泽的老抽，合适用来烹饪调色，例如做红烧的时分，因而，老抽有时也被称为红烧酱油。因为老抽首要的用处是为食物上色，含盐量应该不多才是（实践很多老抽含盐量都不低于生抽）。

  风味酱油，首要是习惯人们特别的需求。例如在拌菜或当蘸料运用时，人们期望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外，还能够变得更甜鲜，因而一些风味酱油应运而生。味极鲜酱油是增加了一些谷氨酸钠，也便是味精。

  当然，因为酱油的厂家不同，质料的品种和份额也不一样，工艺掌控也不一样，所以不一样的品牌的酱油在口味和风味上是有必定不同的。在这里需求着重的是，从养分素上来说，尽管含量略有不同，可是差异并不大。酱油本便是一种调味品，鉴于其用量不大，主张咱们咱们只需选购安全卫生，并且对自己最合适口味的即可。【往期精彩内容回忆】

  作者介绍：于良，我国养分学会会员，全国十大金牌养分讲师，《公民健康养分“识”堂》专栏作者，中央公民广播电台《三言良语·说养分》栏目主播，《我国海洋报》专栏作者，北京养分师协会首届青年学术演讲比赛第二名，第十六届北京市青年学术演讲比赛优异奖，公民日报“健康我国2012”优异养分师，我国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，中央电视台、北京电视台、湖南卫视、深圳卫视、爱奇艺、乐视网等媒体养分嘉宾，《健康时报》《我国食品报》《我国中医药报》撰稿人。