还有十几天便是新年了，记者昨日（20日）造访天津市多家大型连锁超市了解到，继醋之后，酱油、料酒、腐乳、面酱等调味品作为家家厨房必备的

  还有十几天便是新年了，记者昨日（20日）造访天津市多家大型连锁超市了解到，继醋之后，酱油、料酒、腐乳、面酱等调味品作为家家厨房必备的年货，销量增加显着。其间，酱油品种十分之多，一些顾客有水中望月的感觉。

  在本市一家大型连锁超市，记者看到，酱油被摆放到显着的方位。超市工作人员和记者说：“荣耀、鲜有道、利民、李锦记、淘大都是卖得不错的。现在人们买酱油都很重视是否纯粮酿制，不喜欢添加剂多的酱油。”记者在酱油货架看到，特级、一级、老抽、生抽等字眼令人目不暇接。正在选购酱油的夏先生说：“现在酱油的品种太多了，新品还层出不穷，我也不知道哪个好，有时候就相同买一瓶。可是这样往往简单糟蹋，有的买回去家里人觉得欠好，就一向搁置到过期。”

  那么，形形色色的酱油称号终究躲藏什么意义？顾客又该怎么样来购买对自己最合适的产品呢？为此，记者造访了专业技术人员。据介绍，有的品牌酱油分为特级、一级、二级、三级，这些都是纯粮酿制的酱油，顾客能检查产品标签上的配料表和吃的办法，特级往往合适蘸食、调馅等，一级至三级则合适烹饪运用，其首要差异便是氨基酸的含量不同，由此表现出的鲜美程度也不相同。关于生抽和老抽，这位的人说，这两种酱油其实是在酱油酿制出来之后，参加其他物质分配出来的一种产品。他说：“比方市场上的老抽，大多是在酱油酿制出来后参加焦糖色素，大多数都用在炖肉时上色。而生抽则是参加了水解蛋白液，首要是为了提鲜。不过，地道的北方酱油是不加这些物质的。”（记者王绍芳）