生抽、老抽等等各类酱油无疑是家家户户都要用到的主要调料。而最近有市民反映，现在市场上酱油种类非常之多，价格高低悬殊，而且有时候高价酱油的味道也不一定就很理想，而价格太过便宜的酱油，又担心质量没保障。“打酱油”究竟有什么门道，应该避免哪些误区呢？

  家住本市河西区的张女士日前向记者反映，前段时间在超市花三十多元买到一瓶“高端酱油”，结果发现味道很不理想。她和记者说：“用这个酱油第一次做菜的时候就发现酒味特别大，酱油的香味却不明显。”张女士表示，本来还打算做凉拌菜的时候直接蘸着吃，也因为有酒味的原因而放弃使用了。记者在采访中了解到，张女士买到的这款酱油价格不便宜，而配料中确实含有酒精，所以味道上与普通的酱油有些区别。事实上，类似的情况并不少见，有不少消费者接受媒体采访时都表示，曾经买到过采用“特殊配方”或者是添加了其他成分的酱油，钱没少花，口味却并不理想。

  记者在采访中了解到，其实关乎酱油质量的几项重要参数，都可以在包装标签上找到参考。据专业技术人员介绍，按照我国目前的国家品质衡量准则，区分酱油质量等级较为重要的一项就是“氨基酸态氮”的数值高低，这项数值越高，说明酱油的口味质量越好，而如果“氨基酸态氮”低于0.4g/100ml，酱油就属于不合格产品了。同时市民选购酱油时还可以借鉴包装上的质量等级标志，三级合格，特级最好。另外，酱油的配料表中，也能够正常的看到各种添加剂的信息还有是不是含有山梨酸钾等防腐剂。记者走访市场时了解到，很多消费者选购酱油的时候，对这些参数的关注度确实还有待提高。

  据了解，有不少市民选购酱油的时候，还是把价格放在首位，觉得价格高的一定就会好一些。但事实上，有很多高价酱油是贵在配方概念、包装形式或者是品牌、产地等因素上。以一款售价接近10元的生抽酱油为例，价格不算便宜，但是配料表里明确显示含有防腐剂山梨酸钾。还有一款卖到每瓶18元的“高档”酱油，其“氨基酸态氮”为0.8g/100ml，质量等级只达到一级。而一款仅售7.9元的生抽酱油，“氨基酸态氮”则达到1.2g/100ml，质量等级也达到了特级。此外，还有些进口酱油，其实各项成分、营养指标并没什么特殊的，但价格却比普通酱油贵出很多，消费者选购时不妨根据需要多多斟酌。（津云新闻编辑侯静）