如果说北方的涮锅代表了行伍气质，川渝的老火锅传承了江湖气质，那么广式的边炉，则是最忠实地再现了宋曾经我国的文人文明。虾头、蛇骨、鸡骨加各色药材原汁原味地煲出汁水，吃的过程中若有油花浮沫也会捞掉，最终连汤一同饮，精美细腻。
涮料空前丰厚，鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等
蘸料的也不会输了场子，豉汁、香油、醋、鱼露、虾油、腐乳汁、韭菜花酱、沙茶酱，自在调配组合，这是中餐所发起的百菜百味，一菜一格的生动表现。
与文人同吃能吃到精致，与家人同吃能吃到温暖，与商人同吃能吃到关键，与狐朋狗友同吃还能吃到热烈。