一串鲜香入喉忘却烦恼，一杯清爽入口回味无穷，对山东人来说，夏天宵夜的主角无疑就是烧烤配啤酒。近日，有关“淄博烧烤”的话题不断登上微博、抖音等各类媒体平台热搜榜，引得不少食客慕名而来，据统计，3月4日至12日，淄博站日均到发旅客均在2万人次左右，3月5日到发旅客数量甚至达到4.8万人次，创下近3年以来的最高纪录。
淄博烧烤成为了一种独特的社会现象，而这一现象的背后，”好客山东、好品山东“的金字招牌，再添重磅砝码。
小火炉烧烤，就是指每桌都有独立的小烤炉的炭火烧烤，这种烧烤又叫“活烧烤”。一般城市吃烧烤，都是将烤串烤好了端上桌，也就是既食烧烤，正宗的淄博如今仍保留着独立小炉纯炭有烟烧烤，每桌必有一个小火炉，烤炉分上下两层，底层炭火加热，上层保温，上桌的肉串烤制半熟后，火候便由食客自己掌握，也就是说，食客能够准确的通过自己的喜好以及喜欢的口感来进行DIY，亲手体验烧烤的乐趣，一群人洒上不同的酱料，风味各不相同相互品尝，食客可以在品尝到美味的同时还能享受到那份肉串经由自己之手逐渐成型、变得焦香四溢的满足感和成就感。
“面饼、小葱、蘸料”被称为淄博烧烤的灵魂三件套，将烤好的肉串用面饼包裹轻轻撸下，再在其中放上山东大葱，将蘸料均匀的涂抹其中，肉经炭火洗练，本就香气四溢，又因椒盐辣酱的增色，变得更入味，与此同时再配上山东大葱开胃解腻，它们虽不是桌面上的主角，却与主角一起共同造就了这份最完美的搭配，给食客带来不一样的滋味，一口咬下去，口感层次分明，令人欲罢不能，这种小饼卷肉的别致吃法尽显山东卷饼的特色，可以说这一口淄博烧烤也将山东的饮食特色淋漓尽致的展现出来。
淄博烧烤的爆火，除了因为其本身就具有的别样“淄味”，也离不开长年累月名气的积攒，近年来，淄博市持续打造“淄博烧烤”的招牌，央视的《和为淄味》、山东卫视的《至味山东》、B站的《人生一串》中，淄博烧烤频繁出现，淄博烧烤抓住了流量的风向标和机遇，抓住了当下流量时代中网红大V以及明星和年轻群体的社交网络站点平台对大众带来的影响力，一步一步积攒实力，厚积薄发，再配合以相关政府政策的大力扶持，淄博烧烤的爆火，意料之外也是意料之中。
提起烧烤，人们往往第一个想到的城市是东北、新疆，但其实在山东，烧烤也有着“至高无上”的地位，除了如今已经火出圈的淄博烧烤，不得不提起还有济南和青岛这两个与淄博并称为山东烧烤”三大门派“的城市。
济南，人称“串都”，从最早烧烤摊起步开始到如今已发展近40年，可谓历史悠远长久。经一纬九是老济南曾经最负盛名的烧烤一条街，在那里人们最常看见的就是，一圈人坐着马扎子，嘬口小啤酒，一把羊肉串儿，一把小红腰儿，撸几把串儿的场景，再到后来只要是居民聚集地，烧烤摊便随处可见，那时候的烧烤一串才几毛钱，不仅物美价廉，还可以让食客的饱腹感和满足感双双直线飙升，如今的济南烧烤随着城市的发展与完善，城市中不仅有街头烧烤，还有大排档，但城市街景不及小巷风情，小方桌外加马扎子，再配上正宗的趵突泉扎啤，服务员用大的不锈钢盆端着烤好的串挨个桌送，羊肉串、板筋、骨髓、肉筋、鸡翅、鸡脖鸡心、蒜瓣肉、马步鱼、肥牛、韭菜、土豆、蘑菇、茄子、辣椒、蒜……，小板凳+四方桌、扎啤酒+烤肉串、花生毛豆+凉拌菜，这才是最具有浓郁的烟火气最让人感到熟悉的济南烧烤，必须得说济南属实有烧烤”老大哥的风范。
“靠山吃山，靠水吃水”，青岛烧烤的特点与当地沿海的地理位置相关，突出一个“鲜美”，在这里食材拥有了至高无上的“待遇”，刚刚捕捞上来的新鲜海货，在保证其最佳新鲜度的时间将其在烧烤架上炙烤，炙烤的时间要配合它的口感，只有这样才可以让食客品尝到原滋原味的食物味道，海鲜，鱿鱼、扇贝、海蛎子、大虾都可以烤，陪着清凉的海风，几口青岛啤酒下肚，是很多青岛人在夏天的灵魂绝配。
除了济南和青岛，山东烟台、威海、德州等地也有着较多的烧烤企业，据多个方面数据显示，山东省共有烧烤企业4万余家，省内16个城市，包括青岛在内的3个城市烧烤企业达4000以上，拥有全国最多的烧烤相关企业，可以说，山东省属实是被埋没的烧烤大省。
随着山东美食的出圈，不少民众高呼“是时候来山东作客了”！美食经济的发展带动的是相关旅游经济的提升，随着一个城市流量的不断上涨，知名度不断的提高，所带来的结果便是引来更多的游客前来游玩，城市美食IP的生命力，不仅在于塑造一个美食品牌，也能更新城市形象，甚至为当地产业带来改变，为传播城市以及省文化都有着极大的贡献。
对山东而言，这有着特殊的意义。2020年，山东省政府工作报告中明白准确地提出“共建共享‘好品山东’，形成‘好客山东·好品山东’品牌体系”。在“好客山东”的基础上建设“好品山东”。这个IP的扩展，是山东文旅产业高质量发展的加强完善。淄博烧烤中精选的牛羊肉，别具一格的小火炉烧烤方式再搭配上灵魂三件套，更是体现了山东“好客是真情，好品凭厚道”态度，从“好客”到“好品”，从“真情”到“厚道”，一脉相承的是山东人古道热肠的一颗真心。
至今为止，好品山东已经推出，德州扒鸡，济南把子肉，周村鲅鱼烧饼，烟台鲅鱼水饺，烟台苹果莱阳梨等多种品牌风味，“好客山东 好品山东，山东选择了这样一张名片来推介自己，以让更多人了解、认识并爱上山东。如今爆火的淄博烤肉更是为此添砖加瓦，相信不久后它也能成为山东的美食风向标之一。
值得一提的是，3月10日，淄博市市政府新闻办公室组织召开打造“淄博烧烤”美食品牌新闻发布会，并预计在“五一”前后举办淄博烧烤节，集中展示我市烧烤名店、特色品种，辅以演出、啤酒展销等多种方式，为市民提供优质烧烤产品，力求让外地游客在内的更多人更便捷、更安全、更舒心地品尝淄博烧烤，这一计划的发布便是对这一政策的进一步响应与实施，代表了山东政府对“好客山东 好味山东”的重视.自2月下旬开始，山东已在河北、天津、重庆三地举行文旅推介会，向多地游客发出“邀约”，欢迎各位来山东“做客”。
随着淄博烧烤出圈， “好客山东、好品山东”这一招牌再次叫响，相信不久的将来，淄博烧烤不仅成为山东美食的代表，更会成为中华美食的代表，来山东吃烧烤，会成为很多人的首选。