众所周知，川菜以香辣著称，鲜红油润、块大饱满的辣椒，为麻婆豆腐，豆瓣鱼，火锅，水煮肉片、鱼香茄子等一众脍炙人口川菜创造着绝佳味道，堪称“川菜之魂”。但这样的灵魂味道，并不是所有辣椒都能满足的。在川蜀人的心里，能衬得起这样头衔的辣椒只有一个名字——郫县豆瓣酱。
近日，有消息称郫县豆瓣酱企业——四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（简称：丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案，如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱第一股”。
郫县，现称郫都区，是个神奇的地方，它虽然只是四川成都西北部的一座小城，但是在近300多年的时间里，这里生产的豆瓣酱，能让每一道菜化身为川菜。
豆瓣，俗称胡豆瓣，是辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合。相传明末清初，湖广填四川，即湖广地区人口向西部四川迁徙。福建汀州府孝感乡翠享村人陈逸仙，迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。
清康熙年间，陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，竟香甜可口，胃口大开。
根据《成都方志》的记载，清末咸丰年间，陈氏后人陈守信在祖辈的基础上，潜心数年，将红辣椒和发酵的胡豆瓣（蚕豆瓣）制成辣豆瓣酱，并在郫县成内开设益丰和酱园开售。
从此，郫县豆瓣酱诞生。如今，郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，被普遍的应用于川菜烹调中，更被视为近代川菜形成的标志。2005年，郫县豆瓣获得国家地理标志产品保护。2008年，郫县豆瓣酱制作技艺被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。
有了地理标志产品这一称号，郫县豆瓣酱的发展更规范和系统，慢慢的变成为郫都区的支柱性产业之一，郫都区的经济效益与社会效益也得到大力提升。
2006年以前，郫县豆瓣酱产品总产量20万吨，出售的收益总额6亿元，利税总额约5000万元。2013年，郫县豆瓣酱总产量达到96万吨，较之保护前增长了3倍以上；实现工业产值75亿元，较之保护前增长了9.5倍；出口创汇达600万美元；2018年，郫县豆瓣酱品牌价值达656亿元，位居全国加工食品类地理标志产品第八、四川省地理标志产品第一。
郫县豆瓣酱还带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展，吸纳了农村剩余劳动力1.5万余人，在郫都区经济社会持续健康发展中发挥着慢慢的变大的作用。
目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的企业有70多家左右，产值在200亿左右。除丹丹豆瓣以外，还有鹃城、金福猴、满江红、旺丰等极大价值数亿级体量的企业。鹃城作为国营主体的老字号郫县豆瓣企业，现营收在5亿元左右，仅次于龙头品牌丹丹豆瓣。
丹丹豆瓣不仅体量惊人，更是郫都区第一批豆瓣非公有制企业之一。1984年，39岁的丹丹豆瓣创始人岳平放弃养蜂，从一间小作坊起步，带领丹丹豆瓣成为一家年收入7亿元的豆瓣酱企业。今年77岁的岳平目前担任郫县豆瓣行业协会会长。
2009年，丹丹豆瓣还签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度，进军全国市场，甚至还远销美国、英国、法国等数十个国家。
丹丹豆瓣的野心远不止于此。“让有人类的地方有丹丹、让丹丹豆瓣成为酱油一样的调味品”是丹丹豆瓣为之奋斗的愿景。因此，除了寻求上市之外，丹丹豆瓣也在不断扩充产能。2021年，丹丹豆瓣川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。
除此之外，伴随川菜普及，复合调味品市场逐步扩大，丹丹豆瓣的产品也更加多元化，除郫县豆瓣酱外，丹丹豆瓣的主要营业产品还包括火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。
极具规模的发展力，再加上郫县豆瓣酱的附加值，丹丹豆瓣获得资本的青睐似乎并不难。但是，豆瓣酱真的是一门好生意吗？
首先，有分析指出，目前丹丹豆瓣仍是一个有类无品的存在，类似沙县小吃，品牌和品类之间并没有强大的关联性。这一点从丹丹豆瓣的包装上可见一二。在其包装上，“郫县豆瓣”的字样放在抢眼位置，而并非自己的品牌“丹丹”的字样。
较低的品牌认知力不利于让一个品牌从当地市场扩张到其他区域，甚至从长久来看，也难于跟同类品牌竞争。因此，这也是为何郫县豆瓣酱很难走出郫县的重要原因。
其次，由于豆瓣酱的进入门槛不高，且使用场景受限，丹丹豆瓣还面临其他复合调味品企业的冲击。例如，上市公司涪陵榨菜就在其年报中提到在建项目有坪山公司豆瓣酱技改项目，将达到年产一万吨的产量。
此外，消费市场对复合调味料也更加偏爱。随着宅经济的兴起，慢慢的变多人走进了厨房，比起要自己用多种调味品调制佐料，佐餐酱、海鲜冬阴功汤酱、阳光番茄浓汤酱等复合调味料更方便快捷。因此，很多企业也愿意做复合调味酱，比调味品的巨头海天、李锦记等，都把目光放在了调味酱上。
可见，丹丹豆瓣在IPO的路上，仍然面临很多困难。不过，为了推动豆瓣酱企业上市，郫都区从十几年前就开始做着努力。今年4月25日，郫都区还与阿里巴巴天天特卖达成“数字郫都”战略合作，让“郫县豆瓣”系列新产品实现数字化转型，推动郫都川菜食品产业向千亿产值目标迈进。
无论是对于丹丹豆瓣还是郫县豆瓣酱，要想获得资本青睐，产业的持续发展和创新仍是最大的挑战！
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