由番禺区慈悲会联合广州市天河区新快社会服务开展中心等组织一起申办的“番禺区2019年公益慈悲创投项目大赛”项目“番禺味·道爱心饭局”第五场活动,日前在陈记顺和番禺迎宾大路店举办。活动旨在经过专业厨师对传统或立异菜品的现场直观演示演示,让异地来穗务工人员子女及其家庭得以更深化、更近间隔了解广府文明,知道粤菜的博学多才,消解语言和地域文明风俗等方面的隔膜,添加城市身份认同感及归属感,更简单融入都市生活。
对陈记顺和而言,番禺迎宾大路店对品牌开展也有着特别的含义,这是他们从汕头“登陆”广州的第三店,也是真实在广州商场站稳脚跟兴旺起来的一间店,店家也一向重视社会慈悲公益范畴,用自己的方法向支撑的门客们表达着感恩,本年新式冠状病毒肺炎疫情期间,陈记顺和就在全市9间店面分秒必争过“免费早餐”活动,为连续复工的上班族们供给早餐。
出品负责人陈子军也是有着十多年从业阅历的行家里手,十余年每天不间断与牛肉打交道,挑肉切肉都是信手拈来不在话下。据陈子军介绍,陈记顺和为了可以更好的确保供给链的安稳,在广州也建立了自己的肉牛饲养基地,选用的是云贵川等地的土黄牛,三四岁龄巨细、分量在800到1000斤一头,这种年纪体重的黄牛肉是最为甘旨可口的,每头牛的出肉率保持在37%,也就是说,一头1000斤的牛,真实能用来吃潮汕牛肉火锅的只要370斤左右。
陈子军着重,切肉的时分切记要纵横90度下刀,这样肉不或许会呈现“直丝”,才或许正真的确保最佳的口感,假如顺着纹路切,肉一煮就散了,也简单塞牙。
吃潮汕牛肉火锅,有非常多的考究,有三点有必要着重,第一是涮肉前先喝一碗加了芹菜粒的牛骨汤,暖胃又暖心;第二是最好从瘦到肥间隔着下肉,这样的次序吃起来不简单腻;第三是涮烫肉类时遵从“三吊水”规律,才干吃到牛肉最新鲜最甘旨的口感。
陈子军一边叙述一边现场给我们演示,火候开到四五档,肉推到漏勺中,“一吊血水,3秒左右把肉从锅里提起来控一下;二吊纤维,相同3秒,提起控下,三吊酸性,也差不多3秒,肉就可以吃了。”这一番解说让现场持续“哗”声一片,我们都表明以往就算按着店家提示的秒数去涮烫肉,也不知道本来其实中心是要把肉提起来控一控的,真是长见识了。
吃潮汕牛肉火锅,少不了一碟精华的沙茶酱,陈记顺和的沙茶酱也是自家秘方调制的,咸甜鲜交错,诀窍在于再参加一点点芹菜叶,更能吊出互相的幽香,加持牛肉的夸姣。
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