“日子就像爬大山，日子就像趟大河”，日子便是茶米油盐酱醋茶，俗称开门七件事，今日咱们就说说日子中的酱。我记住小时候，妈妈说“小二子，去打点酱油”，我就会屁颠屁颠的拿着瓶子去小卖店打上二斤散酱油，那时候也不会像现在这样，到处是假货，便是散酱油也是香味浓郁，色泽艳丽，粘度大。

  曾几许起，国际改变快，现在的超市货架上，那调味品真是琳琅满目，什么生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油……叫你不计其数，信任很多人都分不清楚的，究竟啥状况下，用哪一种最好？

  一年曾经，我也是厨房小白，一般只知道去超市买酱油，真不知道还有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油的差异，更不知道还要分不同的场合去用。偶尔状况，叫我触摸到了自媒体，叫我爱上了美食，一会儿不能自拔，迷上了煮饭，要想菜做得好，调料少不了，所以对各种调料也有所研讨，知道了生抽提鲜，老抽上色。买酱油时，选生抽、老抽、仍是味极鲜？看似都相同，用错滋味差很大，喜爱的朋友，和我一同看一下它们的差异吧。

  酿制酱油是以大豆、小麦为质料，通过微生物天然发酵制作成的具有特别色、香、味的液体调味品；而制造酱油是以酿制酱油为主体，与调味液、食物添加剂等制造而成的液体调味品。二者的差异是，酿制酱油是经微生物发酵制成，没有毒副效果，而制造酱油有或许含有三氯丙醇，不主张购买。

  生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为质料，经发酵成熟后提取而成，色泽浓艳，酯香、酱香浓郁，滋味鲜美，一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多；而老抽则是在生抽的基础上参加焦糖，通过特别工艺制造成的浓酱油，色泽浓郁，适合于烹饪过程中加深色彩，便是俗称的上色，所以红烧一类的菜品，老抽必不可少。二者最大差异是，生抽色彩浅，盐度较低；老抽色彩浓，盐度大，粘稠度大。

  严厉意义上讲，味极鲜是生抽酱油，仅仅是在生抽的基础上，加了一些呈美味的添加剂，然后更鲜，口感更浑厚，可以更好的起到代替鸡精（味精）的效果，也大多数都用在凉拌菜和炒菜。

  买酱油时，选生抽、老抽、味极鲜？形似都相同，用错口感和滋味会差很大，你学会了吗？

  1、关于调味品，“少加、少食”才是要害，由于调味品中都含有不少的食盐，并且仍是“隐形盐”，食用过多会添加高血压，缺钙等症状，主张采纳“点、蘸”的方法。