已过花甲之年的刘茂才，退休在家，达观开畅，性情温文，爷孙爱情特别和谐，他常常会做些美食让宝贝孙子品味。这道红烧鸡翅，便是孙子最爱吃的。刘老爷子说，红烧鸡翅，这道菜看上去很简单，其实在中心部分—煎炸鸡翅这个过程中，最重要的是把握火候。他也发句慨叹：不论是做菜也好，做人也罢，最重要、最难的不都是火候和尺度的拿捏吗？

  煎炸鸡翅时，要用小火，油温控制在六七十摄氏度即可，这样才能够外焦里嫩，大火则会导致外面焦黑里边还不熟。

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