加加食物集团股份有限公司院士专家工作站的科研人员正在从事科研攻关。长沙晚报记者 小刘军 摄

  近来，家住晚报大路某小区的熊阿姨在食物超市购物时惊喜地看到，一批加加有机酱油被摆放在调味品区的夺目方位。虽然近30元的价格远远高出一般酱油的价格，但熊阿姨仍是毫不犹豫地买了3瓶。“有机酱油的质料只要水、有机脱脂大豆、有机小麦、食用盐，并且每个瓶身都标有专属有机码，让人买得定心，说不定咱们还能吃到‘儿时的滋味’。”熊阿姨给老姐妹们剖析得头头是道。

  这些有机酱油凭什么卖这么贵？它们是怎样重酿“儿时的滋味”的？记者来到坐落国家级宁乡经济技术开发区的加加食物集团股份有限公司进行采访。

  加加集团总工程师周尚庭向记者泄漏，此次露脸商场的加加有机酱油为12万瓶，是该公司本年研制的最新产品，研制过程中以酱油的风味为导向，出产批阅环节极为苛刻。

  在他的带领下，记者走进该公司的酱油数字化工厂一探终究。偌大的车间里工人屈指可数，只要机械手在出产流水线上有条有理地繁忙着：洗瓶、灌装、压盖、装箱、码货……一切都在高度智能化中有条不紊、趁热打铁，空气中弥漫着浓郁的酱香。“这是高速灌装车间，有着洗瓶、灌装、压盖三位一体的主动高速灌装机，只是一条线瓶/小时，并且灌装环境洁净度到达10万级。”周尚庭介绍。

  记者了解到，除了高速灌装车间，酱油数字化工厂还具有很多“才智成员”，如全主动种曲培育机、全主动选麦炒麦机、主动控制接连蒸煮机、高位卸瓶机……一切成员合力剑指一个方针：保证每一滴酿制酱油质量如一。

  现在，在加加这个“酱油宗族”里，面条鲜、原酿制早已是闻名遐迩的大单品，其年产量已达3亿元，跟着“晋级版别”有机酱油的强势参加，本年三个大单品产量有望打破4亿元。

  在加加集团的企业文化中，有四句诗意言语让人过目难忘：“听懂了植物的言语，才能让它在舌尖上起舞。”“即便最细小的生物，也能变幻出奇特的力气。”“科学之美，美好的滋味得以递加连续。”“对健康的考虑，在色香味之前。”加加食物集团股份有限公司院士专家工作站的建立，就是与诗意最接地气的一场科技对接。

  中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国是我国食物范畴第一位60后院士，闻名香料和食物添加剂专家。早在2016年，他受加加集团副董事长杨子江的邀请到加加调查，对其“传统产业与智能化”的有机结合留下了深刻印象，两边可谓一见钟情、四见结缘，终究在2017年12月底一起建成院士专家工作站。

  酱油是中国传统的通过发酵制得的调味品，几千年来一向依托相似中医“望闻问切”的办法来酿制，质量凹凸更多取决于制造师傅的个人技艺，也短缺能够大面积推行的精准工艺办法。能不能将看不见摸不着的酱香、微生物等进行定性定量的剖析，用精准数据来确定风味和健康呢？“高盐稀态酿制酱油中风味物质的剖析及其应用研究”应需而生，不流畅难明的专业术语背面，是加加集团院士专家工作站攻关团队追逐“风味健康双导向”的科学之美、晋级之道。

  据悉，现在已在酱油中判定出几百种挥发性成分，科研人员要从中挑选出要害香气活性成分，难度无异于难如登天。一天晚上，一名女博士正静心在试验室寻觅香气的提取办法，忽然接到家人电话，原来是小孩突发高烧需求立刻送医院。可假如她这时抛弃试验，意味着前期科研功败垂成，一切的数据又得从头测定。她咬紧牙关持续坚持，直到完结当日的试验使命才急匆匆地赶回去。“这样的案例太多了，我们都很拼。”周尚庭说。

  大半年时刻过去了，好消息接踵而来：加加酱油的要害香气活性成分、含量已被精准确定，具有发生防腐才能的微生物群一起也被捕捉到，并出现到一组组精准的数据上。现代科技的加持，让面条鲜、原酿制、有机酱油等口味共同、低盐健康的高端酱油产品更多地摆上了市民的餐桌。近来，记者特意尝了一口有机酱油，只觉香气浓郁、滋味鲜美、咸甜适口、进口柔软，的确满满儿时的滋味。