胶东在线日讯(记者 贾楚航 实习记者 黄艳 通讯员 张爱强 李国忠 王玉玲) 酱油是生活必需调味品，面临市场上琳琅满目的酱油，不少市民宣布疑问：究竟该怎么选购呢？对此，市卫生监督所专家给出如下主张。

  专家介绍，选购酱油时，首先要仔细看标识，选购正规出产厂家(有QS标识)产品，标签标识具体完好。

  酱油的中心质量取决于一项叫做“氨基酸态氮”的目标，必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不能低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸态氮含量越高则酱油质量越高，如特级酱油的氨基酸态氮能到达0.8克/100毫升，某些一品鲜酱油乃至到达1.2克/100毫升。选购酱油应挑选“氨基酸态氮”含量高的。

  酱油产品需在标签上注明是“酿制”酱油，仍是“制造”酱油。前者系用大豆加工副产品为质料经发酵制得，是传统的出产办法；后者是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿制酱油)后制得。选购酱油应挑选“酿制”酱油。

  酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，仍是“烹调”酱油。前者能够直接生吃，故其卫生目标要求更高，更洁净；后者合适烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用，故其卫生目标要求低一些，不如前者洁净。

  别的，专家要点提示说，市场上还有一些酱油是“加铁酱油”，即按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其含铁丰厚，有助于防治缺铁性贫血，合适所有人食用，特别合适孕妈妈、贫血患者或有贫血倾向的人食用。

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