在生活中，老抽酱油是必不可少的调料，有些时分咱们炒菜调色会运用到老抽酱油。那么老抽酱油的老是指什么呢？下面小编带来蚂蚁庄园4月21日的问题答案。

  蚂蚁庄园4月21日问题：老抽酱油的老是指什么？酿制时刻更长仍是酿制办法陈旧

  解析：“老抽”酱油则是在生抽基础上持续复晒老化，使酱油的色彩愈加红壮或漆黑发亮、有光泽，低矮有效成分的浓度也有所增加。由此可见，通过再次复晒的酱油，出厂所需时刻比较久，晒制时刻也较长，因而导致制品的“年纪”也较大，相对生抽来说比较老，因而就叫做“老抽”。

  “抽”这个词的意思来自广东，据查验资料源于佛山的古酱园，佛山有一位制造酱油的高手，祖上代代都是制造酱为生，传统的酱油制造是要在晒制、发酵的过程中，重复屡次地用竹筐把酱油从酿缸中“抽取”出来，这个“抽”的概念也由此发生。

  生抽和老抽不仔细看，会发现都是黑乎乎的，看起来两者如同没什么差异。可是假如将它们放到一同调查的话，就会显着的看到生抽比老抽的色彩要淡了许多。

  生抽的色彩较淡，滋味偏咸，常常用来给菜肴调味，但要留意的是，放了生抽今后，一般都不必再放盐，并且不可能影响菜的色彩。在炒蔬菜或许凉菜的时分用得比较多。还有便是，生抽常常用来腌制食物，让食物更入味，这有点像往常食盐的效果，又咸又鲜，是腌制的好资料。

  老抽的色彩要深一些，并且老抽的最大的效果是用来调色，并且老抽是带咸味的，因而在运用老抽的时分，要留意盐少放一些。在凉拌菜中，最好是不可以运用老抽，基本上没有什么凉拌菜是要上色的，假如是一些特别的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需求上色大荤菜，例如红烧肉等需求上色的菜，所以老抽在运用的时分要稳重，用错了就可能销毁一道菜。