因而，在挑选酱油的时分，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽可能地挑选“氨基酸态氮”含量高的。

  依照国家标准规则，一切酱油产品都会在包装上注明是酿制酱油仍是制造酱油。这两种酱油但是天差地别的：

  是用大豆加工副产品为质料经发酵制成，是传统的出产办法，有国家标准(GB18186-2000)的严厉规则。

  有一种：是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。假如加工技能欠好，水解蛋白过程中还会发生对身体有害的物质。还有一种，是在混入一些酿制酱油原汁的基础上调制而来。

  依照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿制酱油》中规则：制品酱油的标签上，有必要标示“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

  能够直接生吃，比方蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量开展要求很高。即便生吃，也不会损害健康。

  合适烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

  两相比照，佐餐酱油比烹调酱油更洁净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是能够的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

  三看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，质量最好。

  酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的患者平常应小量食用，避免病况加剧。

  想依托食用酱油来满意人体的养分需求，是不可能的。酱油的基本功能仍是调味，增进人们的胃口。

  有人以为，色彩越深的酱油越好。其实，正常的酱油色彩会稍深一些，但假如酱油色泽太深了，则标明其间添加了焦糖色，这类酱油只是合适烹制红烧菜肴。

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