炒菜用酱油仍是生抽首要依据炒菜的菜式。一般酱油一般比生抽的酱油味和咸度会浓郁一些，炒比较清淡一些的菜主张用生抽会比较好；炒比较酱香浓郁一些的菜，主张用一般酱油。酱油大体上分为三种，即生抽、老抽、一般酱油，一般酱油的酱油味和咸度一般介乎于生抽和老抽之间。老抽是酱油中酱油味和咸度最浓郁的，在制造工艺上，老抽其实是在生抽的基础上以特别的工艺添加了焦糖，因为焦糖色彩较深，因而老抽的色彩也比较深，多用于给菜上色。