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  前几日，上班时的几位老工友过来探望，便精心预备了几道下酒菜。记住上班那会，工友们条件都不太好，时刻久了难免会馋嘴。遇到周末或许节假日，便在宿舍凑一同喝杯酒，每次都会专门买上一个卤猪耳解解馋。又怕不可分，便把卤好的猪耳精切成细细的猪耳丝。那个时代，人们尽管日子过得穷，但是吃饭都比较拘谨。每次老友们都会喝上一大口酒，咬上一小块猪耳丝，然后慢慢地咀嚼、细细地品尝。这么一盘猪耳丝，便满足喝上一整天的酒。

  人上了年岁总喜爱回忆，这次也不破例，专门挑了最好的一个卤猪耳，切成细细的猪耳丝，专门放在了桌子的最中心，便利老友们够得着。但是，这次却大出所料，满满一大盘猪耳丝上桌，却鲜有人问津，成为了人们回忆中时过境迁的下酒菜。便悄然端下桌，切上葱丝、香菜小段，精心凉拌了一下。没想到，这盘凉拌猪耳一上桌，被喝到酒酣处的老友们一扫而空，老友们还直呼：服了，太好吃了！1盘卤猪耳上桌无人问津，简略凉拌秒光盘，朋友：好吃，不服不可。

  1、选购卤猪耳时要注意：尽量选用那种顺便猪腮少的猪耳，要不一斤猪耳六两猪腮，猪耳可比猪腮贵不少，这样就因小失大了。

  2、把买回家的卤猪耳细切成猪耳丝，近耳根处要切成精密的薄片，便利入味。选用粗大健壮的大葱1棵，差不多有100克，斜刀切成细“马耳片”；香菜1-2棵，约35克，整理洗刷洁净后切成3厘米长的寸段。

  3、把切好的猪耳丝、葱丝、香菜小段放置进较大凹盘或凉拌盆内，先调入克己葱油20克、香油5克，重复翻拌均匀。再调入生抽酱油20克、白糖5克、味精2克，再次翻拌均匀。假如特别爱吃辣，也能够调入适量油辣椒，便又多了一番风味。

  4、把拌好的猪耳丝盛盘上桌：尽管仅仅通过简略加工，不光吃起来一点也不油腻，还多了浓郁的酱香滋味，难怪上桌就被光盘。

  1、卤猪耳自身含有必定咸度，调味时又添加了生抽酱油，这道凉拌猪耳牢记别再调入食盐。

  2、克己葱油便是参加桂皮、八角、花椒、大葱丝、姜片、香菜梗等香辛料，自己熬制的复合香味的葱油。假如家中没有，能够用熟植物油替代，也能够炒热油时参加葱丝，把葱丝小火炒至金黄色便可。

  3、大葱主张选用粗大健壮的章丘大葱：口感洪亮，基本上没有辣味，葱香味也特别浓郁浓香。

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