在我们的日常生活中，不管做什么菜都要用到调料，在日常生活中常见的调料有食盐、鸡精、生抽、老抽等，然而关于生抽和老抽，很多人都傻傻分不清楚。

  再介绍生抽和老抽区别之前，先了解一下酱油的加工工艺，看看这个“抽”是什么东东？

  这个“抽”字，实际上的意思就是指“抽取”，意为“提取”。在用豆类酿造酱油的过程中，提取了其中的精华部分。而更为专业的叫法，可以被称之为“抽油”。酱油在20多度的环境下，在加工厂区里面，开始了敞开式的晒制。

  但是抽取完了生抽之后，剩下的酱油还要接着来进行日晒发酵，而且正常的情况下，还要加入焦糖，过一段时间以后，剩下的酱油就会发生明显的变化。无论从成分，还是颜色上，都有一系列的变化。而这时候再次改进抽取的方式，抽取的酱油，我们就称之为“老抽”。

  所以，按照酱油被抽取的时间不同，以及方法不一样，产生的酱油品种也是不一样的。当然，这也就造就了生抽和老抽的具体不同所在。而不同的品种的酱油，当然也就有了不同的用法。

  1、制造工艺不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要的组成原材料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

  3、用法不同：生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

  生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，正常的情况下呈红褐色。老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的是让酱油的颜色变得深沉。

  生抽咸味重，因此通常用于凉拌或炒菜时使用。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。老抽拥有深褐色泽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。

  能够准确的通过烹调需求挑选，凉拌菜或颜色较浅的食物，要用生抽提香。而红烧、烧卤食品、深色食物通常用老抽挂色。市面上的海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜，可以通过你自己口味做出合理的选择。