等物质。美味来自蛋白质分化发生的氨基酸，食盐的参加则发生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和养分物，不只味道鲜美，还可以丰厚菜肴养分，添加菜肴可食性，具有开胃助食的成效。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、烧、拌等各种烹调办法，也可佐餐、净食等。黄豆酱的首要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体必不可少的养分成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不只能添加菜品的养分价值，并且蛋白质在微生物的效果下生成氨基酸，可使菜品呈现出愈加鲜美的味道，有开胃助食的成效;黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体弥补有必要脂肪酸和下降胆固醇均有好处，以此来下降患心血管疾病的机率；黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有坚持血管弹性、健脑和避免脂肪肝构成的效果。5
乡村有“伏酱秋油”习气，便是每年伏天晒麦酱，秋天榨油。制造的麦酱沒有任何添加剂，纯手工制造，由小麦天然发酵酿造而成。首要的组成原材料是小麦、盐、泉流，选用蒸煮、发酵、晒制、密封等办法制造。其制造流程大致为，先精选颗粒丰满的上等优质小麦，用清泉流淘洗洁净并浸泡，待麦粒吸足水份发出麦香味时，装入蒸锅蒸煮至麦粒开裂时，再倒入陶钵或木盆发酵，一周后便有酶菌附着在麦粒外表。然后，把发酵往后的麦粒晾干，碾磨成粉，参加凉开水、盐，均匀拌和，放到三伏天的太阳底下曝晒呈糊状。最终，将晒制好的麦酱糊装缸或入罐入瓶封存二至三个月，美味可口的麦酱就做成了。麦酱可
西红柿酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。
用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、西红柿兔丁、茄汁里脊等。7
拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。花生酱以优质花生米等为质料加工制造而成，制品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，质量细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。花生酱分为甜、咸两种，是颇具养分价值的佐餐食物，在西餐中的使用比较广泛。
麻酱是常见的一种，所以又称北酱。其次是运用在做凉菜中，用芝麻酱拌的凉菜口感更好。
大蒜洋葱、花生米等特别的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及细微的甜、辣味。原是印度尼西亚的一种风味食物。传入潮汕区域后，只取其辛辣的特色调成一种调味品，称为沙茶酱。可用作火锅蘸料、拌面、烧菜。
蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最终再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。可用来拌饭、拌 、炒菜。