1、把大蒜剥皮后拍松，放入钵内，加盐后用木槌捣成细蓉，再添30毫升冷水调匀备用。
2、把酱油膏归入小碗内，加蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白糖和盐调匀，再淋入烧热的辣椒油和香油激香，然后充份搅匀即成。
2、把上述切碎的质料与豆豉一同放入小盆里，参加盐、白糖、酱油、花椒粉和五香粉拌匀，然后装入洁净的瓶里，并加盖密封，在常温下放置半个月，即成。
调料：蚝油100 克、白醋25毫升、白糖25克、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：1、把鲜红辣椒洗净去蒂，切成末节；青花椒治净；陈皮用温水泡软，切粒；蒜瓣拍松。
3、锅中倒入色拉油烧至六成热时，倒入鲜红辣椒混合蓉炒出香味，然后参加泡姜末和泡芹菜末炒匀，再放入熟芝麻末、盐酥花生碎、精盐和味精炒出香味。
4、最终参加蚝油、白糖和白醋拌匀，以小火稍煮后，熄火晾冷，装好存用即可。
特色：色泽酱红，麻辣味杰出，略带甜酸。多用作白煮禽畜肉、水鲜之类凉菜的调味。
阐明：1、要用小火把辣椒蓉料炒香。需注意火候，若火大，则有或许呈现煳味。
3、白糖和白醋的量，以制品微有酸甜味为度，但白醋应最终参加，避免加热时刻过长，酸味蒸发。
2、把酱油膏纳碗，参加冷开水调匀后，再参加蒜末和鲜红椒末调匀， 最终参加XO酱调匀，即成。
2、炒锅上火，放入色拉油烧热，投入干葱头末、咸鱼干末和虾米末炸酥，再下入蒜蓉炸出香味。
3、倒入蒜蓉辣酱炒出赤色，随后掺入适量的开水，并参加大虾膏，用中火熬至黏稠时，调入盐和味精，然后出锅盛入容器内，并淋入香油封面，加盖存用。
阐明：1、此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟，又可作为炒菜、蒸菜、烧菜的调味料。
调料：干黄酱150克、醋100毫升、白糖80克、盐60克、鸡精10克、高度白酒10毫升、鲜汤150毫升。
制法：1、把鲜红辣椒洗净，晒干水份后，用刀剁成末；蒜瓣拍松后，放入钵内捣成细蓉；干黄酱用鲜汤澥成稀糊状，均待用。
2、坐锅焚烧，倒入调稀的干黄酱，参加白糖和盐煮开，再放入鲜红辣椒末，并用中火煮至黏稠时，参加蒜蓉、醋、高度白酒和鸡精，煮匀即成。
制法：1、把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗赤色时，取出晾冷；红花椒去籽，放入枯燥的锅内用小火炒香，倒出晾冷，均待用。
2、将烤焦的干朝天椒和红花椒放入照料机内，参加姜片、大蒜瓣和葱白段，加盖搅打成泥状。
3、将打好的酱料盛在容器中，调入精盐、酱油、味精、生抽和香油，充沛搅匀即成。
调料：精盐5克、味精5克、黄豆酱200克、辣椒酱50克、牛肉汤、色拉油各适量。
制法：1、牛肉治净，切成丁后，剁成粗末；青椒、香菇、佳人椒别离洗净，切成小丁。
2、净锅倒入色拉油烧热，下入蒜末煸炒出香时，倒入牛肉末炒散变色，然后参加香菇丁炒透，再放入黄豆酱和辣椒酱一同炒出香。
3、往锅里倒入适量牛肉汤，调入精盐和味精，以小火煮至黏稠时，再参加青椒丁和佳人椒丁，炒匀即成。
调料：剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。
制法：1、净锅上火，放色拉油烧热，下桂皮和香叶炸至出香时捞出，再下猪肉末炒至酥香。
3、调入酱油、精盐、味精和花椒面，炒至充份融合时，出锅装在容器内，用香油封面，加盖密封存用即可。
3、参加辣椒面不只添加辣味，并且使其色泽光润，所以用量要够；加花椒面是增香，如喜食麻味，可加大用量；酱油补色，宜少用。
制法：1、把干朝天椒洗净去蒂，切成短节后入碗，倒入烧至七成热的香油后，搅匀晾冷至呈棕红焦脆时待用。
2、把芝麻酱放入碗中，先参加美极鲜酱油和醋，再参加剁细的老干妈辣酱调匀。
特色：褐红油亮，麻辣鲜香。适合拌制各种荤素凉菜，如干妈凉粉、干妈豆角等。
2、把紫苏梅丁和红辣椒碎放入照料机内，再参加白糖、梅子酒、精盐和纯净水，打成泥后，盛出装瓶，密封7天后即成 。
阐明：1、紫苏梅起杰出风味的效果，它是用青梅加紫苏制造而成，制品市场上有售。