中秋节礼尚往来，怎能缺了肉食礼盒的身影？作为最传统的中秋礼之一，肉食礼盒也在老味道中不断求新求变。产品上不单单只做青岛特色，全国乃至全球的美味肉食也被装进礼盒；销售渠道上打破专卖、超市的实体界限，纷纷开辟网络战场；经营销售的方式也不局限于一板一眼的买赠促销，而是玩起抢红包、与人气商场跨界合作……在竞争非常激烈的中秋礼品市场，传统肉食礼盒靠着新思维打开了新局面。
9月24日中午，距离中秋节还有3天，超市里部分肉食礼盒已经卖脱销了。“我想要5盒最便宜的那款肉食礼盒，没货了。本想退一步要119元的那款，居然也没货了。”在悦喜客来超市，一位顾客站在肉食礼盒销售区一脸的纠结，“肉食礼盒跟月饼一样，都是大众传统礼品，何时这么抢手了？”
记者看到，肉食礼盒销售区已经由原先一大片缩减为一个堆头，波尼亚、喜旺、得利斯以及各类礼盒装的烤鸭、烤鸡、扒鸡、猪蹄都挤在了一个促销堆头里，其中喜旺只摆着3盒产品，很明显是进入了销售尾声。超市食品专柜的经理王淑辉解释说，今年肉食礼盒的销售情况好于预期，厂家之前的备货量不够，因此从节前四五天就开始断货，尤其各家价位偏低的几款产品都卖脱销了。喜旺肉食礼盒的促销员和记者说，她上岗一共7天时间，将近300盒货目前只剩3盒，都是298元的高端礼盒。
随后，记者从肉食礼盒的生产厂商那里了解到，今年中秋销售情况确实有明显提升，销售时间缩短。喜旺青岛地区负责人张部长说，中秋肉食礼盒9月5日开始陆续上市，18号就已不再发货，目前就是甩尾阶段，可能各销售经营渠道所剩的货源都很少了，个别销售不用等到中秋节当天就全部售罄了。“今年的销售情况超出我们的预期。”张部长和波尼亚市场部经理杨岩都表示，今
记者发现，肉食礼盒销售火爆的背后，新思维功不可没。作为传统中秋礼品，肉食礼盒过去最重视的是 “本地老味道”，但随着年轻花钱的那群人的崛起，生产厂商也不得不考虑以新口味吸引新的客户群体。
辽宁的沟帮子烧鸡、老北京酱香鸭、江南鸭腿、哈尔滨风味熏肉火腿……这些来自全国各地的特色风味肉食如今都装进了波尼亚的肉食礼盒中。不仅如此，喜旺的一款礼盒直接把全球的美味肉食一网打尽，从西班牙烤牛肉、墨西哥焖香鸭、印第安那火鸡腿、土耳其烤肉，到美国香薰肠、法兰西肝肠、韩式脊肉排…… “以前大家口味比较统一，现在消费者求新，尤其是年轻花钱的那群人，喜欢不同的尝试。”鑫复盛餐饮有限公司负责人高大明表示，消费者不仅想把各地美食尝遍，还希望那些传统的酱卤肉能按照他们的喜好调整口味。今年，鑫复盛的流亭猪蹄就推出了香辣口味。
当然，新产品有创新，老产品也没有停滞不前。波尼亚就把青岛传统酱卤产品升级，流亭系列的酱鸭、猪蹄、酱肉、熏鸡等产品都从原先干货改为带冻。波尼亚市场部经理杨岩解释说，他们发现青岛人吃酱货还是喜欢带点冻，这样更有滋味，于是他们进行了改良，获得了不错的市场反响。另外，得利斯等一些肉食礼盒内的产品也不再局限于肉肠和酱货，而是加入猪肉辣酱、鲜椒牛肉酱、原香鸡汤等新产品。王淑辉认为，随着消费者需求的多元化，肉食礼盒产品多元化慢慢的变成了一种趋势。
如今传统商品触网已逐渐兴起。“花了钱的人肉类熟食的消费习惯是在店里看着实物购买，这样才对产品质量放心。”鑫复盛餐饮有限公司负责人高大明坦言，自己在电商这条道路上已经探索了两三年，直到今年才算有点成绩。2012年，鑫复盛将自家秘制的流亭猪蹄搬进了淘宝店，尽管流亭猪蹄在青岛名气大，但在店铺多如牛毛的淘宝网上点击率有限。高大明在碰壁中不断总结经验，并组成10人网店小组，针对网络花钱的那群人的消费喜好，在视觉策划、店铺装修以及店铺活动上都下足功夫。随后，高大明又逐渐开发出香辣味猪蹄、小包装猪蹄，主要在网络渠道销售，以满足这部分客户休闲零食的需求。今年中秋节前，高大明将网络销售触角伸至了天猫、京东、1号店等主流电子商务平台，网上销售额已经接近传统渠道的7%，而去年同期，该数字还只是3%左右。
金锣相关负责人徐经理认为，线上沟通、传播的速度远高于线下。线下的销售通常只是简单的买与卖，客户维护、管理的难度相对较大。但在线上，不但可以通过聊天工具、评价来第一时间知道客户的想法，还能够应用淘金币、积分、会员升级等方式来增加客户的购物体验。在节日的时候，也能迅速高效地与客户互动起来，发一个红包就能引来老客户再次购买，有这种大数据支持的促销效果好，可以积攒大量来自全国的忠实客户。
“现在很多年轻人根本不逛实体店，而他们却是未来市场的主力，所以我们一定要提前布局，挖掘、培养潜在市场。”波尼亚杨岩表示，公司正在研发针对网络渠道的产品，将引进德国特色，预计很快就会上线。
产品推新、渠道创新，肉食礼盒的经营销售的方式也与时俱进。送纸抽、送碗碟、送食用油这些传统促销方式似乎已经落伍了，推爆品、抢红包，甚至跨界合作等新鲜新潮的招数都被用在了传统的肉食礼盒身上。
抢红包自在微信推出以来，一直是该应用软件最大的亮点之一。波尼亚也搭上这趟快车，为这个中秋促销投入了50万的现金红包资源，买到肉食礼盒的顾客只要扫描二维码就有机会赢现金红包，而且是100%中奖，最高奖金1000元。“这个活动的投入比较大，效果也不错，无论线上还是线下购买都可以参与，尤其是对移动互联网接受程度较高的年轻人吸引力较大。他们通过扫描二维码就绑定了我们的微信公众号，今后就成为了我们的目标客户群。”波尼亚杨岩和记者说，除了送现金红包外，本月他们还与国美进行了跨界合作，在国美的内部团购会上宣传、出售波尼亚的产品，“活动当天国美门店人气火爆，波尼亚产品的销售被有效拉动；而对国美来说，波尼亚是知名品牌快消品，同时也为他们带来人气。”
采访中，不少业内人士谈到，今年中秋节前肉食礼盒提前售罄一是因为厂家比较保守，生产量不多；二是今年市场需求复苏。
“但是这个行业存在很多老问题。”悦喜客来超市食品专柜的经理王淑辉说，肉食礼盒同质化很严重，包装几乎清一色的大红纸盒，里面的产品也是大同小异。王淑辉认为，现在已经不是盼肉吃的年代了，而是挑肉吃的时代，好吃好看，甚至购买过程中好玩，都是消费的人对肉食礼盒的需求。而从