中国的酱菜区别起来，可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源、后门的“大葫芦”都很好。“大葫芦”门悬大葫芦为记，现在好像已无了。保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。北方酱菜偏咸，南则偏甜。中国非常像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。
六必居 (创于公元1530年,中国驰名商标,北京市农业产业化重点有突出贡献的公司,中华老字号企业,北京六必居食品有限公司)
玉堂酱菜 (始建于1714年具有三百多年历史,中华老字号,山东省著名商标,山东省名牌产品,山东玉堂酱园有限责任公司)
槐茂酱菜 (中华老字号,河北省著名商标,于公元1671年具有三百年酿造历史,省级非物质文化遗产,河北保定槐茂有限公司)
三和-四美 (始创于嘉庆元年(1796年),中华老字号,江苏省级非物质文化遗产,江苏省著名商标,扬州三和四美酱菜有限公司)
国圣 (中国驰名商标,福建省名牌,农业产业化省级重点有突出贡献的公司,福建省企业知名字号,福建省红太阳精品有限公司)
秋梅 (浙江省著名商标,浙江省名牌产品,省级骨干农业有突出贡献的公司,浙江老字号,名优土特产,十大品牌,浙江秋梅食品有限公司)
恒顺 (创于1840年,中华老字号,国家级农业产业化重点有突出贡献的公司,国家级非物质文化遗产,著名品牌,江苏恒顺集团有限公司)
李记乐宝 (中国驰名商标,四川省名牌,四川省农业产业化经营重点有突出贡献的公司,大型农副产品加工公司,四川李记集团公司)
金菜地 (中国驰名商标,安徽省名牌,安徽省民营科技公司,农业产业化先进有突出贡献的公司,马鞍山市黄池食品(集团)有限公司)
友泉 (专门干调味食品研发/生产/销售的企业江西省著名商标,农业产业化省级有突出贡献的公司,江西友泉食品有限公司)
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