火锅店底料主要由火锅调味料、复合调料和川菜调味料组成。其中，火锅调味料占比最高，2019年占比高达68.1%;其次是复合调味品，占比达18.2%;而川菜调味料占比仅为3.7%。
火锅调味料市场呈现“一超多强”的竞争格局，行业集中度高,CR3高达81.5%,头部企业颐海国际、天味食品市占率分别为15.3%/12.8%,合计约28.4%,处于绝对领头羊。从细分品类来看，目前火锅底料产品以中式复调为主，且多集中于西南地区（重庆）地区。
根据多个方面数据显示，2017-2019年间，重庆地区火锅底料市场占有率持续提升，从2016年的13.0%增长至14.7%,预计未来仍将保持较快增速，2020年重庆地区火锅底料市占率有望达到17.5%左右。同时，受益于川式餐饮模式在国内加快速度进行发展及消费者消费习惯转变等因素影响下，
火锅底料需求持续不断的增加。根据统计，2018年中国大陆人均GDP已突破1万美元大关，成为全世界第二大经济体，居民对生活质量要求提高，更看重健康养生理念，带动了对于高品质食材的需求增加，使得火锅底料市场规模逐步扩大。根据FRB预测，到2023年火锅底料市场容量将超过500亿元人民币。
此外，随着时下人们生活节奏加快以及外卖服务兴起，火锅底料市场需求也随之迅速增加。据统计数据表明，我国复合调味市场规模自2014年起一直呈上涨的趋势，2015年以来复合增长率维持在20%以上。