吃草、运动、减肥大概是贯穿女生一辈子的事情，吃草的同时，大家对撑起沙拉半边天的酱料又有什么了解。
怕热量太高不敢吃？所有酱料都差不多混着来？正如不同的cheese搭配不同的酒一样，配菜的酱也要随菜走，今天送来这篇沙拉酱圣经，扒一扒9种常见的沙拉酱究竟是什么鬼以及和他们搭配的各种吃法。
很多减肥的人表示沙拉是一种能够降低食物摄入量的好选择，但是一般的沙拉酱当中脂肪含量可高达60%，因此为避免摄入过多油脂，他们会将一些不含油脂的调味品进行混合制作出0脂肪的沙拉汁。
我们常见的是“柠檬汁+苹果醋”的组合，这种0油脂沙拉汁将果汁与醋汁混合在一起，味道酸甜开胃且不含有任何脂肪，非常受健身人士的喜爱。
除了搭配各种草之外，柠檬醋和一些肉类的搭配可谓是道道经典，比如酸辣口味的泡椒凤爪、
混合汁是一种水质与油脂相混合的状态，一般是由植物油以及食醋等调味料混合而成。相比于之清汁类的Dressing，混合汁的口感更佳顺滑，虽然水质酱汁和油脂类酱汁无法完全混合，但是其本身的搭配十分适合追求清淡口味人群，因此和沙拉称得上绝配。
最传统的意大利油醋，也可以可以称为所有沙拉酱的祖先。始于中世纪的意大利。他们以橄榄油作底，三份油配一份意大利黑醋（英语 Balsamic Vinegar，意大利语 Aceto Balsamico），撒薄盐与黑胡椒点缀。水与油无法天然混合，便会加入芥末，搅打后，形成一种 乳化 （emulsified）的状态。
人们之所以对油醋钟爱有加，无外乎它属性轻薄，亦能唤活味蕾，很多时候是热量最低的选择。当一碗调配得当的油醋汁遇上沙拉叶，再干再涩的草都瞬间变得生动丰满起来，动叉三五下，一盆草就下肚了 ~
最常见且算百搭。带有醋酸味与香料咸味，适合搭配有水果的生菜沙拉。这种Balsamic vinaigrette＋橄榄油的油醋搭配也很常被拿来当作沾面包的酱汁。
亚洲风格的油醋酱，温和咸酸滋味，也有姜和酱油滋味的油醋淋酱，适合搭配Asian Salad。
淋在牛肉上，搭配一些蔬菜水果，还可当作一道东南亚口味的steak salad。
乳化酱在混合汁当中增加了稳定剂进行充分的搅拌，使得原来的酱汁变得浓稠，通过将酱汁里的油或者脂肪分子与水分子绑在一起，从而变得粘稠。我们常见的千岛酱和凯撒酱都属于乳化酱的一种。
一般来说，oil based的乳化酱都以蛋黄酱为基底，蛋黄酱就是我这种小朋友口味的最爱！美乃滋mayonnaise，简称mayo。说它纯朴，是因为原料才寥寥几种，以油、醋、蛋黄、蛋白、香草料等制成，超好吃且使用方式超多，什么都加什么都不奇怪，汉堡、三明治、炸薯条等都可以看见它的踪迹。
但是你知道，一瓶达到标准的蛋黄酱，含油量至少要 65％吗？重油不光是为了口感。含油量过低时，打发的沙拉酱很容易 破乳 ，就是说刚刚纠缠在一起没多久的水和油，就分手了；不过一旦含油量过高，它的口感和质地也会变得不理想。
蛋黄酱其实是一名很娇气的选手，想要调配出一碗完美的 mayo，是件考验功夫和耐心的活。另外，别轻易在家用生蛋黄随意尝试制作这种酱，没经过巴氏消毒的生鸡蛋，是会吃出事情滴。
要我说，蛋黄酱是百搭的，但其中最经典的应该就是配上土豆水果沙拉了。土豆里的淀粉和水果都带着甜味，和奶味十足的蛋黄酱混合，抑制了肥腻感。
加了 pasta 的 macaroni 沙拉也很适合蛋黄酱，它在这里替代了部分奶油的作用。配上火腿、牛油果，还敢更满足点吗？
凯撒酱是十分常见的一种沙拉酱，它其实是在蛋黄酱的基础之上混合了柠檬汁，帕玛森芝士、黑胡椒、大蒜，以及一种叫做伍斯特郡（Worcestershire sauce）酱汁（味道实际上的意思就是辣酱油）制作而成。
凯撒沙拉 Caesar Salad，上世纪三十年代，被巴黎International Society of Epicures 的顶尖主厨们票选为美洲近50年最伟大的原创食谱，多年来遍布世界各地大小餐馆，堪称沙拉之王。凯撒酱很适合与罗马生菜相结合，配上酥脆的油炸面包块，简直就是绝配。
美国普及率最高的沙拉酱之一，是美乃滋加上sour cream、Parsley、Dill、Chives、大蒜、盐、洋葱等元素，带有浓郁蒜味和奶香，拿来淋生菜、沾芹菜棒或鸡翅都好好吃。热量是相同的惊人。
Ranch 适合质地较硬，本味不强烈的生菜，比如卷心莴苣（Iceberg）、红菊苣（Radicchio）等。
由于Ranch带有些许酸乳酪味儿，也有许多人用它替代更肥厚的 sour cream 或是塔塔酱，蘸炸鱼等荤食。
讲一个Cici自己很喜欢的吃法，蘸芹菜和胡萝卜吃~有些时候上学来不及吃饭，会在学校小超市里买一小盒芹菜胡萝卜，蘸着Ranch吃，口味和热量都有了，也能填饱肚子。
千岛酱的做法有上百种变化，绝大多数都是在美乃滋中加入蒜、洋葱、柠檬汁、酸黄瓜、番茄酱等酸味元素，有些也会加入芥末酱或Worcestershire sauce辣酱油来加点辣味变化。颜色呈淡橘色。
最简单的自制千岛酱方法，是把美乃滋和番茄酱混合，有时还会用上捣碎的白煮蛋增加厚度。当然，在超市里买到的千岛酱，一定少不了甜椒碎、酸黄瓜，以及各种增进风味和质地的其他添加剂。
任何含有海鲜元素的沙拉，都可以和千岛酱成为绝配。因为其味觉层次之丰富，恰能不偏不倚地带出海鲜肉质的满足感，又抢不走整体的清新度。
在美乃滋中加入sour cream、蓝纹起司、大蒜等元素，口味重，爱的人很爱、不喜欢的人就很不喜欢。Cici就是吃不惯的这类人。。。
Blue Cheese dressing经常会用来蘸着buffalo wings来吃，也许是酱的口味本身较重，和同样重口的buffalo wings在一起，放进嘴里的那一刻有种火星撞地球的强烈味觉刺激感，咸、香、鲜，还有浓郁的cheese味，喜欢的人肯定是爱不释嘴了吧。
刚刚提到的芹菜胡萝卜，也有和Blue Cheese酱搭配，但我自己不喜欢blue cheese的味道，所以才会就着别的酱来吃。口味这样的一个东西本来就是因人而异，大家随意就好~
蜂蜜有很多种，芥末也有很多种，因此虽然配料简单，蜂蜜芥末总有种奇特的魔力，带给人出其不意的无限可能。
两份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黄酱是 Honey mustard 的基础配比，不过你也可完全任性地往里扔大蒜、罗勒、莳萝、迷迭香，甚至是辣椒，把他做成适合你口味的重口蘸酱。
Cici自己有个很暗黑的吃法，每次大开吃戒买炸鸡犒劳自己的时候，我最喜欢用有些白味的鸡胸肉蘸着honey mustard吃，honey mustard清新中又夹杂着有些浓郁的芥末味能够恰到好处的带出鸡胸肉本身的味道。
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