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25元一斤!青岛正大量上市!好吃到停不下来…
时间: 2024-04-24 16:58:40 |   作者:爱游戏官网

       

  谷雨到,鲅鱼跳。每年这样一个时间段,洄游的鲅鱼到了青岛海域,形成了特色的当流鲅鱼。谷雨节气前后,青岛本地鲅鱼才进入大规模捕捞阶段。4月20日凌晨4时许,记者来到了沙子口国家中心渔港。天还未亮,码头上已经灯火通明,停靠的渔船和批发的商贩正在搬运鲅鱼。鲅鱼体格较大,捕捞上船后,就被竖着放进了高约1.5米的大圆筒里,一桶能装30-40条。

  再过几天就要封海了,渔民们天天都会回来一次,尽快将鲅鱼卸货,这样价格也能卖得高一点。据介绍,潮连岛附近的鲅鱼一般个头比较大,本地有七八条大船在附近作业。现在已确定进入了高峰期,每天大概七八万斤鲅鱼从沙子口上岸。今年价格更亲民本地商贩早早就等在码头上,渔船一靠岸,他们就跟船老大“抢货”。许方龙说,码头上基本都是本地的一些大的商贩,很少会直接批发到城阳水产品批发商业市场。由于本地当流鲅鱼的价格,要比南方的鲅鱼价格要高五六元。很多人到市场上,分不清两者的区别,就会选择便宜的。因此,来码头上批发的多是本地的商贩。

  跟往年相比,今年的产量跟质量基本差不多。但是,价格要更亲民一点。他们在码头上的批发价是每斤25元。去年的线元左右。“对于渔民而言,损失的都是纯收益。”许方龙说,出海捕捞的产量并不稳定。但是,为了有长期的工人,平时渔获少的时候他们也要出海,一趟忙活下来,可能只够支付工人的工资。对他们而言,持续半个月左右的鲅鱼季,是难得的收获季。

  最近一段时间,出海捕捞的渔船数量比较多,产量也较为稳定。而且,现在的运输速度比较快,喜欢吃海鲜的市民,可以吃上当天捕捞上岸的大鲅鱼。海货市场鲅鱼是C位早晨8点半,刘师傅的海货店一出摊就围起了人群,周边的蔬菜水果摊位略显冷清。一位先生一口气买了3条大鲅鱼,“19斤8两,640元”。“到了吃鲅鱼的季节,很多老主顾会预定鲅鱼,这位大哥买了3条鲅鱼,2条是为儿子买的,今年他儿子要送鲅鱼了,一条是自己买给老丈人的。”刘师傅表示,这两天鲅鱼十分好卖,昨天进了30多条,一上午下来只剩2条。

  在崂山区同安路欢乐大家庭市农贸场的海货摊位,记者看到鲅鱼是绝对C位,个头以6-10斤为主。摊位老板和记者说:“鲅鱼买卖主要在春天这一季,女婿买给岳父为主,这个重量既好看又实用,一家人团聚,鱼太小了不够吃。”然而,王女士却特意挑选了一条1斤7两的小鲅鱼,“每个人口味不一样,有人喜欢切段油炸;我和爱人喜欢家常烧,小鱼肉更嫩、更容易入味,而且正好一顿饭一条。”王女士表示。

  不负大海的慷慨馈赠花样吃鱼才是青岛人迎接“泼天富贵”的正确姿势炖、烧、煎、汆、熏、腌......地道青岛人究竟会有多少种方式迎接来自大海的这“一口鲜”呢?炖——鲜炖鲅鱼“俺沙子口当地最喜欢吃鲜炖鲅鱼,真鲜亮!”说起鲅鱼的做法,沙子口街道姜哥庄村的段女士最推荐鲜炖。新鲜捕捞上岸的鲅鱼,简单清洗再加上甘甜清澈的崂山山泉水炖煮即可,它最大的特点是在烹饪过程中充分保留了鲅鱼的鲜美味道,并通过慢炖的方式让鱼肉更加嫩滑,炖出来的鲅鱼不仅营养丰富,含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸,而且汤汁醇厚,让人回味无穷。家常炖鲅鱼做法简单易学,是很多家庭餐桌上的常备佳肴。烧——家常鲅鱼作为家常菜的一种,家常烧鲅鱼佐以豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等鲜香调料,既保有鲅鱼的独特鲜味,又有浓厚的调料香气,还能够准确的通过个人不同喜好,加入蒜苔等不同配菜,像茼蒿(谐音“同好”)、豆腐(谐音“福”)等菜,寄托了老人祝福子孙同好、有福的吉祥寓意。煎——香煎鲅鱼相较于炖鲅鱼、烧鲅鱼,香煎鲅鱼制作起来更简单快捷,新鲜的大鲅鱼去头去尾,鱼身切片,裹上面粉,小火煎至两面金黄,吃起来表皮酥脆,内部鱼肉鲜嫩,层次分明,口感颇佳。汆——鲅鱼丸子汤作为中国沿海地区特色美食,鲅鱼丸子汤在岛城非常受欢迎,也是沙子口渔家宴的招牌菜。“鲅鱼丸子的制作尤其讲究烹饪技巧,在烹制时一定要让鱼茸顺着一个方向搅拌,并徐徐加入水或花椒水,使其充分吸收并产生黏性,这样制作出的鱼丸才会有很好的弹性和嚼劲。”当地渔家宴店主王女士“传授”了鲅鱼丸子Q弹鲜滑的秘诀。鲜咸而微带酸辣口感的丸子汤,让人满口生津,味道超赞,很适合老人和孩子。包——鲅鱼饺子鲅鱼水饺并不少见,但沙子口的鲅鱼水饺绝对让你回味无穷。鲅鱼肉剔除鱼刺并剁成茸状,加入姜汁去腥增香。剁好的鲅鱼茸经过反复搅拌上劲,使其在煮熟后保持弹牙的口感。多汁的鱼肉包裹在面皮之内,咬上一口,鲜香冲入口腔,汁水鲜甜四溢。熏——熏鲅鱼春季捕捞的鲅鱼,经过储存,到了冬季会用来制作熏鲅鱼。熏鲅鱼经过腌制和烟熏处理后,能够较长时间保持新鲜,适合冬天寒冷季节不易捕捞新鲜海鱼的情况,也是过去物资储存技术有限时期的一种食物保存方式。市民曲女士说,“在青岛,特别是过年,家家户户的餐桌上可少不了熏鲅鱼,经过了煎炸、腌熏、浸煮等环节,咸里带甜之中凸显着鲅鱼紧实细腻的口感,是大家最喜欢的下酒菜。”晒——甜晒鲅鱼一到冬天,沙子口一排排一串串的鲅鱼就开始出来“晒太阳”。甜晒鲅鱼作为沿海地区的一种特色美食,主要做法是利用冬季干燥寒冷的天气特征情况,将新鲜鲅鱼清洗处理后直接剖开、挂起晾晒,不添加任何化学防腐剂,保持了鲅鱼原有的鲜美口感和海洋风味。崂山当地渔民李先生说:“经过晾晒后的鲅鱼水分大幅度减少,肉质变得紧实有嚼劲,同时带有一丝自然的咸鲜味道,可以直接食用或烹饪其他菜肴,如炖煮、红烧等,都别具一番风味。”腌——一卤鲜除了甜晒鲅鱼,鲅鱼一卤鲜也是一种可以长时间贮存的海鲜美食。按照传统的做法,鲅鱼切块后,每斤鱼肉约用2%的食盐进行腌制。然后放入冰箱冷藏室低温腌制12小时左右,腌制好的鲅鱼取出,在通风良好且阳光充足的地方进行自然晾晒1-2天,晾晒完成后,将鲅鱼妥善包装并存放在阴凉干燥处,或者冷冻保存,便于长期享用。烹饪前一般需清洗掉表面多余的盐粒,然后可以蒸、煮、煎、炖等多种方式烹饪。例如,常见的做法有咸鱼饼子、咸鲅鱼炖豆腐、煎一卤鲜鲅鱼等。鲅鱼一卤鲜经过腌制后,鱼肉紧实而富有弹性,口感咸鲜适中,带有浓郁的海洋风味和独特的烟熏香气。大众网·海报新闻记者张文杰 综合青岛晚报、半岛新闻客户端等报道

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