大家都不陌生，是中国传统的调味品，中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿造工艺了。菜肴有了酱油的加持，立马提升一个档次，提鲜又提色，让人看着就有食欲。

  但是，最近黑龙江省市场监督管理局组织并且开展了食品安全抽检，其中有1批酱油不合格，情况如下：

  加格达奇区隆和盛超市销售的呼玛酱品有限责任公司生产的呼玛·黄豆酱油，氨基酸态氮检验值为0.23 g/100mL，标准值为≥0.4 g/100mL，经检验不达标，不符合国家食品安全规定。

  氨基酸态氮大家可能比较陌生，它是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的大多数来自，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。

  酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。该指标不达标，主要是由于生产的基本工艺不符合规定标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等问题导致的。

  所以，平日里大家在购买酱油的时候，还是要尽可能地选择购买大品牌高质量的酱油，避免被坑。

  对抽检中发现的不合格食品，黑龙江省市场监督管理局已责成辖区市场监督管理部门立即组织并且开展核查处置工作，查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，对违反法律法规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

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