1998年，莲花味精成功上市，一路高歌猛进，实现12.21亿元，净利润达到了1亿元。然而就在2002年，莲花味精的利润急转而下，暴跌86.71%。造成亏损的原因之一就是当时流传味精致癌、味精有害身体健康的言论。
面对种种谣言，莲花味精未能做出有效抵抗，此后市场占有率不断缩小，在2021年，甚至不得不拍卖莲花相关的商标来进行自救。
时隔多年，味精致癌的言论还在流传，很多家庭都不敢使用味精，今天咱们就来好好扒一扒味精的那些事。
说起味精的起源，得追溯到1908年，日本化学教授池田菊苗品尝到妻子做的海带汤特别鲜美，于是耗费半年做研究，找到了海带汤鲜味的来源——谷氨酸钠。
之后，他就和一名商人将谷氨酸钠投入市场，因为从海带提取谷氨酸钠成本过高，后来改成从大豆和小麦中提取谷氨酸钠，效率高，而且成本低，他们也将这样的产品称为“味之素”。
这种产品漂洋过海来到了中国，20年代初，江苏人吴蕴初从味之素中鉴定出有效成分谷氨酸钠，于是也开始生产，从面筋中提取，并其命名为“味精”。
目前，《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）对味精的描述是这样的“是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。”
可以看出，味精实际上的意思就是从食物中提取的谷氨酸钠。它是由粮食为原料经发酵提纯制成，和大家平时吃的醋、酱油，使用的工艺是差不多的。
1968年，美国一位医生发文抨击味精，引起了媒体的广泛关注。他在中餐馆吃饭过后，莫名出现浑身无力、头晕、心悸等情况，医学出身的他把矛头指向了味精，并创造了一个新的医学名词“Chinese Restaurant Syndrome”，翻译一下，就是中国餐馆症候群，也叫做味精综合征。
1987年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）经过常年追踪研究，宣布味精是一种安全的食品添加剂，将它的每日允许摄入量定为 “无需规定”。1995年，美国食品药品管理局，也通过数个动物实验，以及文献分析，认定食用味精对人体没有影响。1999年，中国完成对味精的长期毒理实验，同样宣布了味精的安全性。
经过种种的研究论证，适量吃味精，并不会对身体造成损伤。当然了，虽然谷氨酸钠本身不具备毒性，但是如果过量，那可能就要担心一个问题，那就是盐分摄入超标。
大家有没有注意到，谷氨酸钠的名字中带有“钠”字，其实可以把谷氨酸钠看成是钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。如果一天吃的味精超过19g，就等于吃了6g的食盐，超出目前《中国居民膳食指南》推荐摄入量。
当我们摄入的盐中的钠进入血液时，因为吸水性比较好，它会快速增加血容量，这会让血管壁面临更加大的压力，从而引起其弹性下降。而且，过多的钠还可能会对血管内皮造成损害，导致血管内脂质沉积增多，最终形成堵塞。
过多的盐分可能会直接损伤胃黏膜，同时也有一定可能会抑制胃酸的分泌，降低胃黏膜的防护力，双重打击，让胃部功能下降，甚至会出现胃炎、胃溃疡。
身体排泄过量的钠离子，需要依靠肾脏，但是每排出2300mg 钠，就要带走40-60mg 钙，钠与钙的共同排泄现象可能会导致钙负平衡，影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。
钠离子摄入超标，无形中增加了肾脏的压力，长期以往，也有一定可能会影响尿酸的正常排泄，增加痛风风险。
所以，谈到味精的毒性，还得看剂量。目前，医学界认为，人类游离谷氨酸的日平均摄入量＞1g，总谷氨酸的日平均摄入量小于10g，那么就是安全的。
谷氨酸钠致癌得到说法流传了几十年，但是在近些年来，却迎来了反转，研究指出谷氨酸钠或许能提高抗癌药物的效果，并且减少副作用。
2021年，国外的一项研究，将传统抗癌药物与谷氨酸衍生物结合起来。这些配合物在溶解度、生物利用度和稳定能力等方面具备更优越的特点，使得它们能够直接运送到癌症靶点，以此来降低了不良反应的风险。
值得注意的是，这依旧很初步的研究，谷氨酸钠能发挥出多大的效果，还要进一步验证。
为了避免错误的滥用味精，而给身体带来损害，下面给大家介绍一些使用注意事项。
首先，在使用味精的时候要减盐。《中国居民膳食指南2022》对每个人每天的盐分摄入推荐量是不超过5g，而味精中钠的含量大概是食盐的1/3，若使用了3g的味精，其他的食盐摄入就应该减少1g。
其次，最好出锅再放味精。高温超过120℃的烹饪，可能会让谷氨酸钠变成没有鲜味的焦谷氨酸钠，食物的鲜味会下降。
最后，有些菜不宜使用味精。有些菜其实本来就很鲜，比如肉类、鸡蛋、海鲜等，所以没有必要再加味精，白白增加盐分。
味精不是害人精，它是提高食材鲜味的最佳调味品，而且谷氨酸钠广泛存在于常见的调味品中，比如酱油、味极鲜、蚝油中，都可以在配料表上看到它的身影。只要正常食用，正常情况下不会造成身体负担。不要再误会味精致癌了。