近期“海克斯科技”、“科技与狠活”等名词出现在了短视频渠道，一时之间引得很多网友热议，也让咱们日子中很常见的酱油成功地火了一把。而在这场热议中，酱油配料表和增加剂更是被重复提及。那么，咱们该怎样样看待酱油配料表中的成分和增加呢？

  在选择酱油时，除了认准某一品牌，比较直观地便是看看所选酱油的配料表里边都增加了何种物质。

  作为我国传统的调味品之一，酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为首要的组成原材料经微生物发酵制成，具有特别色、香、味的液体调味品2。正常的情况下，酱油配料表的前几位都会是这几种成分。比方太太乐原味鲜头道特级鲜酱油选用的便是脱脂大豆、小麦，以及太太乐专利技术发酵提鲜的玉米发酵酱制成，此外还增加水、白砂糖、食用盐，一切成分都来自咱们了解的食材。

  这儿给我们进行一个简略的科普。在酱油界有一个十分重要的目标，那便是氨基酸态氮。氨基酸态氮是断定发酵产品发酵程度的特性目标依据，比方酿制酱油就可以经过看其氨基酸态氮的含量差异其等级。依据酱油国标规则，按氨基酸态氮含量可大致分为4个等级：分别是氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级、氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级、氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级、氨基酸态≥0.40g/100ml为三级3。

  经常去超市选购酱油的朋友或许知道，特级是等级最高的酱油品类了，然后依次是一级、二级、三级。也便是说，氨基酸态氮含量越高，酱油质量就越好4，做出来的菜也就会更可口。所以我们在选择酱油的时分，还能重视下所选酱油的氨基酸态氮含量，判别其质量好坏。

  仍是以上面说到的太太乐原味鲜为例，它里边的氨基酸态氮≥0.80g/100ml，结合上面的科普来看，契合国家特级酱油的认证规范，质量也是没得说。

  尽管我们关于“海克斯科技”、“科技与狠活”这些名词存有必定的焦虑，谈“食物增加剂”色变，买酱油也执着于酱油配料表上的成分……但其实，市面上正规出产厂家出产的、大品牌的酱油，运用食物增加剂都是在国家规则范围内的，无需过于纠结。

  2、中华人民共和国国家规范GB18186－2000酿制酱油,行业规范,我国健康产业大联盟.

  4、姜雪,苏媛媛,刘小勤.酱油中氨基酸态氮的来历及不合格研讨.广东化工, 2017,44(04).