不少人在购买酱油时，会看见酱油瓶身上配料表标示的增加剂许多，也由此忧虑酱油的健康性。那酱油中的食物增加剂到底有哪些，为何需求加它们？安全性怎么样？咱们在购买酱油时又应当怎么选择呢？

  任何一款酱油的首要的组成原材料，都是水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐四种，它们会占有配料表的前四个方位。

  在这三种配猜中，做咸味菜放一勺糖能够让菜的滋味更鲜美、口感更浑厚。果葡糖浆是玉米淀粉通过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清新可口的甜味。三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国答应用于酱油等二十多类食物傍边。

  第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质。值得一提的是，增鲜剂并不可怕，重点是别吃过量。

  只需增加很少数的防腐剂，酱油便能到达防腐的作用，且不存在超支运用的危险。苯甲酸钠和山梨酸钾都通过了世界各国几十年的广泛运用，现在尚未曾发现其和癌症危险之间具有联系。

  焦糖色素只增加于老抽类产品中，它具有强壮的上色才干。现代工业所出产的焦糖色素有不一样，有些用于可乐之类饮料，有些用于面包点心，有些用于酱油、调味汁等调味品中。

  按我国最新法规，只要纯酿制的酱油产品，才干被称为酱油。假如增加了未经酿制，用化学水解或酶水解办法制造而成、相似酱油的配料，都不能被称为酱油，只能称为调味液。所以顾客现在无需忧虑用制造酱油假充酿制酱油的问题。

  有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%~1.30%，这样的酱油是最优质的。它不只滋味鲜美，味觉丰厚，香气浓郁，从理论上讲，所含的多种B族维生素和矿物质等营养价值也更高。

  若为红烧类色彩浓重的菜肴，能够选购老抽酱油；若为滋味鲜香、色彩清新的炒菜、凉拌菜，能够选购生抽酱油。

  酱油的营养成分表，通常以每10克/毫升、或每15克/毫升的方法来标示钠含量。在将产品换算成10克的量今后，在氨基酸态氮含量最高的产品中，选钠含量最低的一档便可。

  第四，不需太介意“零增加”“头道”“特酿”等词汇。是否为优质酱油，还需以数据为鉴。